Pescado Zarandeado

Receta de Pescado Zarandeado casero y tradicional

El Pescado Zarandeado es un plato de México regularmente conocido como un plato sinaloense pero que verdaderamente debe su origen a la época prehispánica específicamente a Mexcaltitán, una pequeña isla pecuaria y pesquera considerada la Venecia nayarita, ubicada en medio del río Santiago en Nayarit. Es un plato común en restaurantes locales o prepararlo en un día de playa, originalmente ahumado en leña de mangle sobre un tendido de varillas de palma y cubierto con salsa de limón y chile.

¿Cómo preparar el Pescado Zarandeado?

El pescado zarandeado es un pescado asado en una rejilla de madera llamada zaranda, de donde proviene su nombre. Por lo general se utilizan pescados suaves y de sabores particulares como el huachinango, pargo o robalo condimentados y que se sirven enteros, ahumados con leña y acompañados de unas tortillas tradicionales de maíz y una salsa picante si es del gusto del comensal.
Pescado Zarandeado.

Receta de Pescado Zarandeado casero y tradicional
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El Pescado Zarandeado
El Pescado zarandeado es un plato principal en las reuniones o como un antojo en cualquier restaurante. Este plato es llamado así, ya que los pescadores zarandeaban el pescado para que se muriera. Normalmente se realiza la preparación al estilo de Sinaloa donde se agregan más ingredientes para prepararlo, como el chile morrón, mostaza, mantequilla, tomates y cebollas. Existen diversas formas de prepararlo, en las brasas para que tome lo ahumado de la leña o también en el horno.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción15 min
Plato: Pescado
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Pescado
Raciones: 4 Personas
Calorías: 315kcal
Cost: 6$

Utensilios

  • 1 Cuchillo
  • 4 Platos para servir
  • Cubiertos
  • 1 Licuadora
  • 1 Zaranda
  • Papel de aluminio

Ingredientes

  • 1 Kilo de Huachinango, pargo o robalo entero
  • 4 Cdas de achiote en polvo
  • Mantequilla al gusto
  • 1 Cdita de mostaza
  • 2 Tomates rojos
  • 1 Pizca de comino
  • cebolla pequeña
  • 1 Chile guajillo y ancho
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • 1/2 Taza de jugo de naranja
  • 1 Pizca de comino
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 Cditas de salsa de soya

Elaboración paso a paso

  • 1. Para comenzar, se debe lavar y limpiar muy bien por dentro y por fuera el pescado, secarlo y abrirlo por la mitad a lo largo.
  • 2. Disolver el achiote en el jugo de naranja y reservar.
  • 3. Salpimentar completamente, añadir la pasta de achiote y dejar macerar por espacio de diez minutos.
  • 4. Verter en la licuadora la cebolla, tomate, chile, ajo, tomates, comino y reservar.
  • 5. Colocar el pescado abierto sobre el papel de aluminio (el suficiente para cubrir el pescado).
  • 6. Luego untar por todos lados con la mantequilla y la mostaza.
  • 7. Procedemos a verter encima la pasta que licuamos y la salsa de soya al gusto.
  • 8. Se tapa el pescado con el aluminio y se coloca en la zaranda sobre las brasas para cocinar, por espacio de 10 a 15 minutos. Puede cocinarlo también en una charola en el horno a 180 grados.
  • 8. Servir caliente acompañado con tortillas de maíz.

Notas

El pescado zarandeado se puede comer a cualquier hora del día pero lo regular es consumirlo en el almuerzo acompañado de arroz o tortillas como guarnición. Popularmente preparado en la zaranda que es una rejilla de madera de mangle.
Plato Pescado
Cocina Mexicana
Keyword Pescado
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