La Tampiqueña

Receta de la Tampiqueña

La Tampiqueña es uno de los platos más representativos de Tamaulipas y de la cocina mexicana en general. El origen de este delicioso platillo es atribuido a José Inés Loredo, un señor que era originario de San Luis Potosí, que migró siendo muy joven a Tamaulipas. Una vez ahí, este hombre comenzó a trabajar en hoteles y restaurantes, lo cual le permitió adquirir experiencia en la gastronomía y abrió un restaurante en la Ciudad de México llamado Tampico Club, donde creó este suculento platillo que consiste en una carne cortada en tiras finas y sazonada estupendamente.

¿Cómo preparar la Tampiqueña?

La Tampiqueña es un platillo muy delicioso originario de Tamaulipas, el cual consiste en un filete de res cortado en tiras largas, y este tipo de corte en la carne corresponde al Río Pánuco. Generalmente se acompaña con los frijoles que representan la tierra fértil y las enchiladas verdes constituyen los campos de la huasteca.

Receta de La Tampiqueña
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La Tampiqueña ▷ Comida tradicional
La Tampiqueña es uno de los platos más cotizados en los restaurantes de Tamaulipas, región donde se originó este delicioso manjar por José Inés Loredo, quien al mezclar los sabores y hacerle un corte particular a la carne le otorgó un gusto que agradó a los comensales y turistas. Este platillo puede ser acompañado por frijoles, enchiladas, arroz rojo, salsas picante o guacamole, según el gusto de la persona.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción20 min
Plato: Carne de res
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Carne de res
Raciones: 6 Personas
Calorías: 484kcal
Cost: 8$

Utensilios

  • 1 Sartén, comal o parrilla
  • Cubiertos
  • Platos

Ingredientes

  • 170 Gramos de filetes de res de 5 a 8 cm de espesor
  • 2 Cdas de jugo de limón
  • 2 Dientes de ajo picados
  • Pimienta molida al gusto
  • 6 Chiles poblanos
  • 1 Cda de mantequilla sin sal
  • 1 Taza de cebolla en rebanadas delgadas
  • Aceite
  • 2 Enchiladas en salsa roja
  • 1 Rebanada gruesa de queso Panela o manchego
  • 1 Aguacate rebanado
  • Sal al gusto
  • 1 Cdita de vino blanco

Elaboración paso a paso

  • 1. Para preparar y cortar la carne, se debe corta ar lo largo la carne de res y abrirla en mariposa, es decir, se debe cortar de forma vertical con 1/2 cm de profundidad aproximadamente, y se continúa cortando haciendo un círculo alrededor de la carne, desenrollando hasta obtener un pedazo largo de carne de 1/2 cm de espesor y de unos 5 cm de ancho. Se deben cortar de la misma manera los demás filetes.
  • 2. Se sazona la carne ya cortada en tiras con ajo, sal y pimienta al gusto y se le agrega el jugo de limón. Se ponen a dorar a fuego medio-alto en un sartén o comal caliente con aceite por 1 o 2 minutos por cada lado, hasta obtener la cocción deseada.
  • 3. Para hacer las rajas de poblano se deben poner los chiles poblanos en un sartén, comal o parrilla. Se deben voltear los chiles por cada lado para que se cocinen en su totalidad por 6 o 9 minutos. La idea es que se vean quemados por afuera y cocidos por adentro sin estar quemados.
  • 4. Coloca los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala bien para que éstos suden por 15 minutos. Deja que los chiles suden unos 15 minutos.
  • 5. Remueve la piel de los chiles con un cuchillo y usando un chorro de agua, ábrelos para quitarles las venas y semillas. Elimina además los tallos y corta los chiles en rajas.
  • 6. En un sartén, calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 6 u 8 minutos. Añade las rajas y cocina todo por unos minutos más. Finalmente coloca el vinagre y cocina un minuto más. Échale sal y pimienta al gusto.
  • 7. Para hacer el queso asado, calienta un comal o sartén y cocina el queso hasta que esté dorado por fuera. Luego córtalo en 6 rebanadas. Y ya está todo listo para servir la Tampiqueña. Prepara cada plato con la porción de carne , dos enchiladas y queso. Además puedes acompañar con frijoles refritos, salsa picante, guacamole o tortillas, según el gusto del comensal.

Notas

La Tampiqueña es un platillo típico de Tamaulipas, México que consta de una carne cortada en tiras sazonada y acompañada de enchiladas, queso y de cualquier otro acompañante que la persona desee como arroz rojo, tortillas, salsas, aguacate, frijoles refritos, entre otros. Este platillo es ideal para un almuerzo, ya que es muy sustancioso.
Plato Carne de res
Cocina Mexicana
Keyword Carne de res
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