Carne Zaraza

Receta de Carne Zaraza

Carne Zaraza es un plato tradicional de la gastronomía de Nuevo León, que consiste en un corte de carne de res llamado aguayón o agujas sazonado con sal, vinagre, algunas especies, entre otros. Su nombre se debe a que es la parte alta y delantera del costillar de la res, llamado también tapa de asado o zaraza.

Este delicioso platillo data del año 1928, creado por la tía Lencha, en su restaurante en Ciénagas de Flores, donde la fama llegó a tal nivel, que era visitada por Presidentes, Gobernadores y Ministros, aunque su objetivo principal fue poder alimentar al personal que trabajaba en la carretera.

¿Cómo preparar Carne Zaraza?

Carne Zaraza corresponde a una carne de res que se sala y tasajea o corta, dejándose secar en el exterior o al sol. Ésta se puede preparar de diferentes maneras de acuerdo al lugar donde se realice esta receta, pero por lo general en México lo que se desea es que la carne quede jugosa por dentro. Podemos encontrar este platillo mexicano en países como Argentina, España, Venezuela. Puede acompañarse según el gusto del comensal con guacamole, tortillas de maíz, entre otros. Este platillo se puede preparar en la parrilla, a la leña o en el horno.

Receta de Carne Zaraza
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Carne Zaraza
Carne Zaraza es una comida muy mexicana que tiene una historia muy interesante, ya que su origen se dio hace más de 70 años, ya que al sacrificar una res, ésta no podía ser consumida en un día por completo, entonces se dejó la idea de poder conservar la carne para su posterior consumo, un proceso que también realizó el ejército que tenía que recorrer muchos kilómetros y debía conservar su alimento.
Tiempo de preparación12 h
Tiempo de cocción1 h
Plato: Carne
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Carne
Raciones: 8 Personas
Calorías: 374kcal
Cost: 10$

Utensilios

  • 1 Charola o molde de aluminio
  • Cubiertos
  • Platos

Ingredientes

  • 1 Kilo de lomo de res rebanado
  • 250 Gramos de sal
  • 1 Cda de comino molido
  • 1 Cdita de pimienta negra molida
  • 2 Aguacates
  • 2 Chiles serranos picados finamente
  • 1 Cda de jugo de limón
  • 1 Kilp de tortillas de maíz
  • 2 Ramas de cilantro finamente picado
  • 1/4 de cebolla finamente picada

Elaboración paso a paso

  • 1. Salar la carne perfectamente y sacudir el exceso de sal. Colocar sobre una charola de aluminio. Añadir el comino, pimienta al gusto y dejar reposar durante toda la noche.
  • 2. Hornear la carne a 100ºC por una hora y picar.
  • 3. Cortar los aguacates en cuadritos y agregar a un tazón. Agregar los chiles, la cebolla, el jugo de limón, el cilantro, mezclar y salpimentar.
  • 4. Servir la carne con guacamole y acompañar con tortilla.

Notas

Carne Zaraza es un almuerzo clásico dentro de la  comida mexicana de Nuevo León, con influencia española, además que es versátil, pueden consumirse a cualquier hora del día ya que es un alimento completo. Por lo general se consume en el almuerzo. Puede ir acompañado de tortillas, aguacate, chiles. En ciertos establecimientos de comida o restaurantes suelen acompañarse con chile jalapeños.
Plato Carne
Cocina Mexicana
Keyword Carne
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