Quelites

Receta de Quelites

Los quelites (verduras silvestres comestibles) son un ingrediente importante y versátil que se usa en la cocina tradicional mexicana, aunque es posible que muchos no los conozcan fuera de México.

¿Qué preparar con Quelites en casa?

Los quelites son plantas silvestres que son comestibles. Generalmente crecen junto a grandes cultivos que requieren mucho riego, o junto a ríos y arroyos. El nombre “Quelites” proviene de la palabra náhuatl quilitl, que significa “planta comestible o yerba”. Si bien existe una planta llamada quelite cenizo, es solo una de las muchas especies de plantas silvestres que entran en la categoría de “quelites”. Algunos ejemplos incluyen Verdolaga (portulaca oleracea), Huauzontle, Papalo, Chaya (cnidoscolus aconitifolius), Epazote (dysphania ambrosioides) y Romerito (suaeda nigra).

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Quelites

Estas plantas comestibles silvestres mexicanas generalmente se encuentran creciendo junto a los cultivos de café, calabaza y pimientos, así como junto a los campos de maíz. También son fáciles de encontrar cerca de ríos o arroyos, e incluso puedes encontrarlos creciendo en la acera durante la temporada de lluvias. Esto se debe al hecho de que pueden crecer en una variedad de climas, siempre que haya suficiente agua para ayudarlos a crecer.

Tiempo de preparación5 minutos min

Tiempo de cocción5 minutos min

Plato: Ensalada

Cocina: Mexicana

Etiqueta: Quelites

Raciones: 4

Calorías: 44kcal

Utensilios

• Sartén de hierro fundido
• Cuchara de madera
• Tabla para picar

Ingredientes

• 1 manojo de verduras (prueba con acelgas, kale, amaranto, chaya, espinacas, berza,remolacha, grelos, rúcula…), las de tu preferencia.
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de cilantro (molido)
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra (al gusto)
• 2 dientes de ajo (en rodajas)
• 1 puñado de masa de maíz orgánico
• 1 taza de agua
• Limón o lima

Elaboración paso a paso

• 1. Corta tus verduras en rodajas finas.
• 2. En una sartén (prefiero usar hierro fundido), rocía un poco de aceite de oliva (tal vez una cucharada) y saltea el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta por un minuto.
• 3. Agrega agua a la sartén, luego espolvorea la masa en la sartén inmediatamente (antes de que el agua se caliente demasiado) mientras revuelves para que la masa se disuelva y no se aglomere demasiado.
• 4. Lleva a ebullición baja, agrega las verduras y cubre para cocinar a fuego lento durante solo un par de minutos (a menos que estés usando algunas de las verduras más duras como la col o la chaya, que le gustaría cocinar durante unos minutos más).
• 5. Retira del fuego, agrega un poco de jugo de lima (o el jugo de un limón entero o lima, como yo, ¡dependiendo de tus preferencias!) y sirve.

Notas

Se sabe que los quelites se han consumido desde la época prehispánica, donde se usaban tanto para cocinar como con fines medicinales. Hoy en día, los quelites continúan siendo utilizados para cocinar, particularmente por personas que viven en áreas rurales. Para ellos, los quelites son una parte invaluable de su dieta, brindándole importantes vitaminas y minerales a muy bajo costo.

Plato Ensalada

Cocina Mexicana

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