Chapulines

Receta de Chapulines

Los saltamontes, más conocidos popularmente como chapulines aquí en el estado de Oaxaca, al sur de México, son uno de los bocadillos más populares que disfrutan los residentes. Aunque están disponibles todo el año, en particular en los valles centrales y en la ciudad de Oaxaca, los chapulines se comen mejor cuando están en temporada durante los meses de verano y otoño cuando los cultivos y pastos están altos como resultado de las lluvias, proporcionando así amplio alimento para el insecto.

¿Cómo preparar Chapulines?

Los chapulines se consumen con frecuencia en la calle cuando se compran a vendedores en o cerca de los mercados de Oaxaca, o de vendedoras itinerantes que ofrecen su producto a los transeúntes en las aceras y corredores peatonales del centro de Oaxaca. Sin embargo, también son elementos de menú populares en restaurantes de nivel medio y alto, no solo en Oaxaca sino en otras partes de México.

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Chapulines

Los chapulines generalmente se sirven en los restaurantes oaxaqueños como parte de un plato de aperitivo combinado con uno o dos quesos de producción local, chorizo ​​oaxaqueño, maní especiado y chicharrón. En las fiestas, desde la función rural más humilde hasta el evento de clase alta más lujoso, un plato de botana mixta que incluye chapulines es común, a menudo se espera y siempre se disfruta. El saltamontes alto en proteínas también se ha vuelto popular como ingrediente en recetas oaxaqueñas más exclusivas, como salsas y rellenos.

Tiempo de preparación10 minutos min

Tiempo de cocción30 minutos min

Plato: Aperitivo

Cocina: Mexicana

Etiqueta: Chapulines

Raciones: 4 personas

Calorías: 44kcal

Utensilios

• Olla profunda
• Planto hondo
• Cuchara de madera
• Bowl
• Procesadora

Ingredientes

• 1 kg de chapulines vivos, de cualquier tamaño, o saltamontes locales pequeños.
• Varios dientes de ajo, molido en procesadora o molcajete con un par de cucharadas de sal clara.
• Jugo de algunas limas de buen tamaño.
• Medio manojo de (preferiblemente) epazote fresco.

Elaboración paso a paso

• 1. Llevar el agua a ebullición, luego agregar los chapulines.
• 2. Vuelve a hervir, luego cocina a fuego lento unos minutos por lo menos hasta que los chapulines estén rojos.
• 3. Escurrirlos chapulines sin agregar agua adicional al colador.
• 4. Coloca en un plato grande y elimina las hierbas, los insectos extraños y todo lo demás.
• 5. Coloca los chapulines escurridos en una cacerola a fuego medio, revolviendo durante uno o dos minutos.
• 6. Agrega la mezcla de ajo y el jugo de lima, volviendo a hervir a fuego lento.
• 7. Agregar hojas de epazote y tallos delgados.
• 8. Continuar a fuego lento hasta que el epazote ya no esté verde.
• 9. Escurrir y colocar en un bowl
• 10. Sirve con tortillas

Notas

Los saltamontes tienden a cosecharse en los campos de Oaxaca, ya sea temprano en la mañana o al final de la tarde. Mientras que las operaciones más sofisticadas requieren el uso de redes, la recolección familiar a pequeña escala generalmente se realiza arrojando una canasta de mimbre o sintética sobre los campos verdes.

Al principio de la temporada, se recolectan de áreas donde crecen hierbas y pastos, luego, o una vez que las pequeñas criaturas han crecido un poco, se encuentran alimentándose alrededor de cultivos como el maíz y la calabaza. La producción comercial a menudo utiliza la alfalfa como lugar de alimentación para los chapulines.

Plato Aperitivo

Cocina Mexicana

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