Chinicuiles

Receta de Chinicuiles

Los chinicuiles son un plato mexicano preparado con gusanos de maguey que infestan la raíz de las plantas de maguey y agave antes de que se cosechen para el consumo humano. Se cosechan tradicionalmente en Tlaxcala e Hidalgo. Estos gusanos son los mismos que se pueden encontrar en el fondo de una botella de mezcal.

¿Cómo preparar Chinicuiles?

Los Chinicuiles son rojos, carnosos y muy nutritivos, conteniendo altas cantidades de proteína. Los gusanos se pueden asar o freír, y generalmente se sirven en una tortilla caliente con tomates verdes, limón, chile y sal. Los chinicuiles a menudo se pueden encontrar en los mercados de Oaxaca.

Cuando el agave comienza a tomar un color amarillo, a diferencia del verde normal, los recolectores saben que las larvas han comenzado a infestar las raíces y comienza un proceso de tres meses, recogiendo las lombrices a fines de agosto. Los tlachiqueros, el término técnico para las personas que recolectan los gusanos, talan los árboles y recolectan los insectos.

Receta de Chinicuiles
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Chinicuiles
Los chinicuiles son larvas que se adhieren a las raíces del maguey en la temporada de lluvias. Los árboles de agave silvestre se descomponen rápidamente y se secan cuando están infestados con estos gusanos. Pasan un mínimo de cuatro años antes de que las larvas comiencen a colonizar estas plantas, con las que viven en simbiosis hasta la muerte de la planta.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción10 min
Plato: Salsa
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Salsa de Chinicuiles
Raciones: 8 personas
Calorías: 38kcal

Utensilios

  • Olla profunda
  • Sartén
  • Cuchara de madera
  • Molcajete
  • Colador

Ingredientes

  • 30 piezas de chinicuiles (o más, según lo desees)
  • 15 tomates verdes
  • 7 chiles serrano
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • 1. Coloca los chinicuiles en un comal y deja que se tuesten.
  • 2. Lava correctamente los tomates y el chile y ponlos a cocer.
  • 3. En un molcajete coloca el ajo, tomates, chiles y los chinicuiles y procede a molerlos.
  • 4. Coloca sal al gusto y listo, disfruta con algunas tortillas o chips.

Notas

Tips: Los gusanos, o chinicuil, que se usan para hacer la sal de gusano son en realidad larvas de polilla (Comadia redtenbacheri) que excavan a través de los sistemas de raíces y hojas de las plantas de maguey que se usan para hacer mezcal. Las larvas se alimentan del interior carnoso de las pencas, las hojas gruesas y espinosas de la planta, engordan y crecen dulces hasta que miden de 5 a 7 centímetros de largo y son de color rojo brillante o beige blanquecino.
Plato Salsa
Cocina Mexicana
Keyword Salsa de Chinicuiles
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