Receta de Chinicuiles
Los chinicuiles son un plato mexicano preparado con gusanos de maguey que infestan la raíz de las plantas de maguey y agave antes de que se cosechen para el consumo humano. Se cosechan tradicionalmente en Tlaxcala e Hidalgo. Estos gusanos son los mismos que se pueden encontrar en el fondo de una botella de mezcal.
¿Cómo preparar Chinicuiles?
Los Chinicuiles son rojos, carnosos y muy nutritivos, conteniendo altas cantidades de proteína. Los gusanos se pueden asar o freír, y generalmente se sirven en una tortilla caliente con tomates verdes, limón, chile y sal. Los chinicuiles a menudo se pueden encontrar en los mercados de Oaxaca.
Cuando el agave comienza a tomar un color amarillo, a diferencia del verde normal, los recolectores saben que las larvas han comenzado a infestar las raíces y comienza un proceso de tres meses, recogiendo las lombrices a fines de agosto. Los tlachiqueros, el término técnico para las personas que recolectan los gusanos, talan los árboles y recolectan los insectos.
Utensilios
- Olla profunda
- Sartén
- Cuchara de madera
- Molcajete
- Colador
Ingredientes
- 30 piezas de chinicuiles (o más, según lo desees)
- 15 tomates verdes
- 7 chiles serrano
- 1 diente de ajo
- Sal
Elaboración paso a paso
- 1. Coloca los chinicuiles en un comal y deja que se tuesten.
- 2. Lava correctamente los tomates y el chile y ponlos a cocer.
- 3. En un molcajete coloca el ajo, tomates, chiles y los chinicuiles y procede a molerlos.
- 4. Coloca sal al gusto y listo, disfruta con algunas tortillas o chips.
