Receta de Pastel azteca
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El Pastel azteca es un plato delicioso que también podría llamarse enchiladas de pollo en capas, cazuela de enchiladas, lasaña mexicana. Algo por el estilo. Mi receta tiene capas de tortillas, maíz, pollo, tomates, algo picante y una salsa cremosa para unirlo todo. Es excelente para usar las sobras de pollo y se puede preparar con anticipación y congelar.
¿Cómo hacer Pastel azteca?
El Pastel azteca es un platillo mexicano que consiste en tortillas fritas en capas, queso, maíz y algún tipo de salsa de tomate. Todo está ligado a una mezcla cremosa que varía según la receta pero siempre es deliciosa. Hay muchas recetas para este plato, solo comparto la mía.
Pastel azteca
El pastel azteca es fácil de hacer: se junta muy rápido, especialmente si usas pollo sobrante o pollo rostizado. Puedes conservarla congelada (horneada o sin hornear) durante un mes o más o en la nevera durante varios días, bien tapada siempre con film transparente y luego con papel de aluminio. Puedes agregar capas de otros ingredientes, como frijoles, o condimentar con tu chile favorito.
Raciones: 6 personas
Calorías: 414kcal
Utensilios
- Plato de vidrio o cerámica
- Rallador de agujeros grandes
- Sartén
- Tazón
Ingredientes
- 6 tortillas grandes de maíz o harina
- 2 tazas de maíz cocido o congelado, descongelado
- 2 tazas de tomates picados, sin semillas (alrededor de 2 medianos)
- 2 ½tazas de pollo cocido, desmenuzado o en cubos (puedes usar pollo sobrante o rostizado)
- ¼ taza de cebolla picada
- 1-2 cucharadas de jalapeño picado
- Para la mezcla aglutinante:
- 1 taza de crema
- ¼ taza de leche
- ½ taza de mayonesa
- Sal y pimienta recién molida
- Chile en polvo o pimienta de cayena, al gusto
- Armar:
- ½ taza de queso Mozzarella rallado o queso Oaxaca (disponible en línea)
- ½ taza de queso Monterrey Jack o suizo rallado
Elaboración paso a paso
- 1. Precalienta el horno a 350ºF / 180°C. Aceite o mantequilla un plato de vidrio o cerámica, de aproximadamente 7 x 12 pulgadas. Rallar los quesos con un rallador de agujeros grandes. O procesa los trozos con la cuchilla de acero con cuidado de no convertirlos en una pasta.
- 2. Cocina el elote con cebolla y chile en una sartén con un poco de aceite a fuego medio/alto hasta que se ablande y se dore un poco.
- 3. Calienta las tortillas en una sartén engrasada a fuego medio hasta que estén ligeramente chamuscadas, unos 10-15 segundos por lado. Solo hasta que pierdan su suavidad y comiencen a crujir. Alternativamente, puedes freírlos en aceite caliente hasta que estén crujientes pero no demasiado dorados. O en un horno mediano (350°F).
- 4. Combina los ingredientes de la crema aglutinante en un tazón o frasco mediano. No es necesario vencerlos, simplemente integrar. No importa si no es súper suave.
- 5. Montaje de este plato: Cubrir el plato preparado con las tortillas creando una especie de recipiente. Comienza con los lados y luego muévete hacia el medio. Si usas tortillas crujientes u horneadas, lo más probable es que se rompan un poco al tratar de cubrir el plato. Eso está bien.
- 6. Esparce los tomates y el pollo desmenuzado encima de las tortillas.
- 7. Agrega la mezcla de elote y cebolla, esparciendo hasta cubrir el pollo.
- 8. Rocía la crema de unión en la parte superior asegurándote de cubrir los bordes.
- 9. Cubre con el queso rallado.
- 10. Hornear durante unos 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la crema esté bien cuajada. Si es necesario hornear un poco más.
- 11. Alternativa: puedes hacer dos capas de cada ingrediente, al estilo lasaña. Simplemente divide por la mitad y coloca capas como se indicó anteriormente.
Notas
- Sírvelo con una cucharada de crema mexicana o crema agria y rebanadas de aguacate. O una ensalada verde al lado.
- Organización: siempre lee primero la receta y asegúrate de tener todos los ingredientes, a la temperatura adecuada, y también el resto del equipo y espacio para hacerlo. ¡Esto hará que el proceso sea mucho más fácil!
- Pollo: si te sobra pollo a la plancha o al horno o pollo asado, es una gran receta para utilizarlos.
- Tortillas: puedes usar tortillas de harina o de maíz, aunque te recomiendo mucho estas últimas ya que tienen un sabor tan único. Por lo general, los caliento como se indica en la receta original a continuación, pero también puede rociarlos con aceite de oliva y hornearlos ligeramente en el horno.
- Verduras: me gusta el maíz congelado ya que está disponible todo el año. Tomates picados porque me gusta la frescura que le dan. Pero usa los restos de maíz asado y una lata de salsa (la que usarías para las enchiladas), harán que armar este plato sea mucho más fácil.
- Crema aglutinante: por supuesto, es fundamental unir todo el pastel Azteca. Adáptalo si sientes que la cantidad de mezcla de crema no es suficiente o si quieres más. Y sí, usa mayonesa y es increíble.
- Recalentamiento: esta cacerola se recalienta a las mil maravillas y se congela bien también. Envuélvelo bien, siempre. Yo uso envoltura de plástico y luego papel de aluminio.
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