El Pipián

Receta del Pipián 

El Pipián es un plato típico de México que consiste en una salsa que se prepara por lo general con semillas de calabaza o auyama. Sin embargo se pueden utilizar otras variantes de ingredientes para preparar esta receta, tal como el ajonjolí, las nueces, entre otros. 

¿Cómo preparar el Pipián? 

El pipián es un platillo muy conocido dentro de la gastronomía mexicana, aunque también se prepara en otros países de Latinoamérica, como es el caso del pipián colombiano. Esta exquisita comida es parecida al mole en cuanto a su color, pero la podemos encontrar en tonalidades verde, naranja o roja.  

Cómo preparar el Pipián
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El Pipián
El pipián tiene origen prehispánico, y en ese tiempo este platillo consistía en una cazuela de gallina preparada con tomates, chile rojo y pepitas de calabaza molidas. La  característica más resaltante del pipián es el uso de semillas de calabaza o auyama. Su preparación y color cambian según el estado en el cual se prepare. 
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción20 min
Plato: Salsa
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Salsas
Raciones: 6 personas
Calorías: 150kcal

Utensilios

  • 1 Comal, plancha o sartén
  • Cubiertos
  • 1 Plato hondo Para servir

Ingredientes

  • 1 Taza de ajonjolí 
  • 1 Taza de semillas de calabaza o auyama sin cáscara
  • 2 Tazas de cacahuates o maní pelados
  • 4 Clavos de olor
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Jitomate o tomate rojo grande 
  • 1/2 Cebolla
  • Canela en polvo Opcional
  • 4 Tazas de caldo de pollo
  • 4 Chiles anchos
  • 4 Chiles guajillos
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Elaboración paso a paso

  • 1. Lava bien los chiles y córtalos en tiras, retira las semillas, las venas y la cabeza. 
  • 2. Remoja en agua hervida los chiles. También se pueden tostar o asar un poco. Guarda. 
  • 3. Engrasa el sartén, comal o plancha y pon a tostar hasta que doren las semillas, granos o frutos secos: Las semillas de calabaza o auyama, los cacahuates y el ajonjolí. Se recomienda tostarlos por separado y remover constantemente.  
  • 4. Una vez que estos ingredientes estén tostados, agrega los  clavos de olor y pásalos por un molino para triturarlos y reserva.  
  • 5. Asa el jitomate en el comal, sartén o plancha junto con media cebolla y los dientes de ajo. 
  • 6. En una olla grande pon a calentar el caldo de pollo y añade los ingredientes asados junto con la mezcla de ingredientes triturados, y cocínalos durante 10 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto. Se puede añadir además un poco de canela. 
  • 7. Licúa la salsa hasta que quede suave, deja que se cocine un poco más en la olla sin tapar.  
  • 8. Sirva en un plato hondo y acompañe con una proteína de su preferencia como pollo, carne, entre otros. 

Notas

El Pipián es un tipo de salsa o mole prehispánica que contiene una gran cantidad de ingredientes, pero su preparación es más sencilla de lo que se piensa. Este platillo se caracteriza por el uso de las semillas de calabaza o auyama que le dan espesor a su consistencia. Su preparación y color varían dependiendo del estado de la nación, donde podemos encontrarlo con diversos colores como el verde, rojo o blanco. 
Plato Salsa
Cocina Mexicana
Keyword Salsas
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