Las Jericallas

Receta de las Jericallas 

Las jericallas es un postre típico mexicano, propio de la ciudad de Guadalajara y  de la provincia de Jalisco. Su nombre evoca a la ciudad valenciana de Jérica, de donde se considera que provino este delicioso postre para erradicarse en México a partir del siglo XVIII. 

¿Cómo preparar las Jericallas Mexicanas? 

Las jericallas o jericayas constituyen una combinación entre el flan y el creme brulée. Este platillo nos proporciona una manera de preparar la leche asada, y comúnmente se cocinan en pequeños recipientes de aluminio individuales o pequeñas cacerolitas de barro.  Pero se puede utilizar cualquier tipo de recipiente o molde individual que pueda resistir el calor del horno. También se pueden emplear pequeños refractarios de cristal, cerámica o  de silicona, los cuales son aptos para soportar las altas temperaturas. 

Cómo preparar las Jericallas
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Las Jericallas
Las jericallas es un postre típico de México, específicamente de Guadalajara. También son conocidas con el nombre de chiricayas y se preparan con diversos ingredientes: Huevos, canela, leche, vainilla y azúcar. Su preparación es sencilla y resulta una excelente opción para la merienda de los niños o para un compartir entre familiares y amigos. 
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 15 min
Plato: Postre
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Postre
Raciones: 4 personas
Calorías: 170kcal
Cost: 3$

Utensilios

  • 1 olla antiadherente
  • 1 Recipiente
  • Cubiertos
  • 1 Molde o refractario de aluminio o cristal

Ingredientes

  • 2 cdas de extracto de vainilla 
  • 1 Litro de leche
  • 1 Taza de azúcar blanca
  • 2 Ramas de canela
  • 8 Huevos

Elaboración paso a paso

  • 1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.  
  • 2. Calentar en una olla antiadherente la leche, la canela, la vainilla, el azúcar, y revolver constantemente la mezcla hasta que hierva.  
  • 3. Cuando la leche comience a hervir, se debe retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe un poco.  
  • 4. Aparte, vertemos el contenido de los huevos en un recipiente y los batimos.  
  • 5. Agrega a esta mezcla 7 u 8 cucharadas de leche tibia, revuelve mientras las vas agregando hasta que los ingredientes se integren bien.  
  • 6. Una vez que tengamos una mezcla uniforme, la agregaremos  al resto de la olla con leche, batiendo constantemente.  
  • 7. Se reparte la preparación en los moldes o recipientes individuales. Se deben retirar las ramas de la canela. 
  • 8. Antes de colocar estos moldes al horno, primero prepararemos un recipiente grande con agua, y entonces pondremos a las Jericallas en un baño de María.
  • 9. Meter el recipiente al horno precalentado por 45 minutos aproximadamente. Las Jericallas deben quedar cuajadas. 

Notas

Las jericallas son muy comunes en los diferentes estados de México, especialmente en Puebla y Nayarit.  Este postre es semejante a un flan y se prepara en baño María. Esta receta es muy sencilla de preparar y los ingredientes son muy accesibles, ya que se usan leche, huevos, azúcar, canela, que por lo general tenemos en la cocina. De igual manera, este delicioso postre se prepara en los estados del Bajío y del centro del país. Por lo general, podemos adquirirlas en las afueras de las iglesias, fiestas populares, ferias donde las mujeres las venden como una merienda.  
 
 
Plato Postre
Cocina Mexicana
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