Chamorro

Receta del Chamorro

El Chamorro es un plato autóctono mexicano que consiste en una carne suave y jugosa de cerdo cocida y bañada en salsa oscura con muchísimo sabor. El nombre de este platillo es tal cual el nombre de la parte del cerdo que se utiliza, ya que así se denomina a la parte interna de la pierna del animal, detrás de la rodilla. Este plato lo podemos encontrar alrededor del mundo en restaurantes mexicanos y otros locales de comida que rinden homenaje a la gastronomía de México.

¿Cómo preparar el Chamorro?

El Chamorro es una delicia culinaria que se prepara con carne generalmente de la pantorrilla del cerdo, cocinada por horas a fuego lento para que llegue a un punto perfecto y suave. Se puede elaborar tanto al horno natural, rebosado en su propio jugo y en salsas de chile todo de acuerdo al gusto del comensal y al lugar donde se realice este receta.

Receta del Chamorro
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El Chamorro ▷ Comida Mexicana típica
El Chamorro es una comida versátil, existen diversas formas en su preparación como chamorro a la alemana, española y el tradicional mexicano. En su mayoría se prepara adobado y en salsa de tres chiles acompañados con una guarnición de papas troceadas sin pelar según el gusto del comensal. Muchos lugares lo preparan para relleno de tacos lo cual es un verdadero espectáculo de sabor.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 20 min
Plato: Pantorrilla de cerdo
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Pantorrilla de cerdo
Raciones: 4 Personas
Calorías: 590kcal
Cost: 10$

Utensilios

  • Papel aluminio
  • 1 Sartén
  • Cubiertos
  • Platos

Ingredientes

  • 4 Piezas de chamorro pequeño
  • 6 Chiles pasilla
  • 6 Chiles guajillos
  • 6 Chiles cascabel
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Cda de vinargre
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • 50 Gramos de manteca de cerdo
  • 2 Cdas de vinagre blanco
  • 2 Clavos de olor
  • 1 Cda de orégano seco

Elaboración paso a paso

  • 1. Lavar y secar bien los chamorros.
  • 2. Sofreír los chiles ligeramente cuidando que no se quemen.
  • 3. En una olla hervir los chiles con los clavos de olor hasta que los chiles se ablanden, luego retirar del fuego y escurrir.
  • 4. Licuar o procesar los chiles con ajo, cebolla, orégano al gusto y vinagre.
  • 5. Verter la salsa en una cazuela y cocinar por un tiempo de 10 minutos, agregar sal y pimienta al gusto.
  • 6. Cortar el papel aluminio en trozos (1 para cada chamorro), colocar cada uno en el centro del papel y bañarlo con la salsa de tres chiles, doblar las esquinas del papel de manera que quede estilo de un saco y no se salga la salsa.
  • 7. Llevar a hornear en un molde refractario, hasta que la carne se desprenda del hueso y esté completamente tierna, normalmente son 2 horas de cocción (si los chamorros son grandes se tarda un poco más).
  • 8. Retirar del horno y abrir cada chamorro para servir en un plato, se sirve acompañado de todos sus jugos. Puedes acompañar con papas al vapor, arroz rojo, ensaladas, entre otros.

Notas

El chamorro es un plato a base de la pantorrilla del cerdo, se puede acompañar de una ensalada fresca o legumbres de su preferencia, suele consumirse como comida principal y en celebraciones especiales.
Plato Pantorrilla de cerdo
Cocina Mexicana
Keyword Pantorrilla de cerdo
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