Chiles en Nogada

Receta de los Chiles en Nogada

Los Chiles en Nogada son considerados un plato mexicano por excelencia. Fue creado en 1821 por las  madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, en honor a Agustín de Iturbide. Se acostumbra a prepararlo durante el mes de agosto y septiembre, debido a que es la temporada de estos chiles en nogada. Además hace alusión a los colores de la bandera, ya que los ingredientes empleados tienen esos colores que la caracterizan, tal como el chile verde, el perejil, la blanca nogada y la granada roja.

¿Cómo preparar los Chiles en Nogada?

Los chiles en nogada son originarios de Puebla, donde se puede encontrar mucha diversidad  gastronómica. Sin embargo esta receta en particular forma parte del patrimonio y de la identidad de los habitantes.

Receta de Chiles en Nogada
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Chiles en Nogada
La base de este rico platillo es el chile poblano, el cual se rellena con carne de puerco y/o res que se mezcla con pera lechera, durazno criollo y manzana panochera. De igual forma, se pueden añadir frutos secos, como las almendras, pasas y piñón. En cuanto a la nogada, que le da el nombre a este platillo, se prepara con la nuez de Castilla, crema, jerez, leche, especias, queso de cabra y especias.
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción45 min
Plato: Chiles
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Chiles
Raciones: 6 personas
Calorías: 763kcal
Cost: $10

Utensilios

  • Cubiertos
  • 1 Bolsa plástica
  • 1 Molino
  • 1 Sartén
  • Platos Para servir

Ingredientes

  • 6 Chiles poblanos grandes
  • Hierbas de olor
  • 300 Gramos de carne molida de res
  • 2 Jitomates asados sin piel
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Plátano macho frito Picado en cuadritos
  • 1/2 Taza de almendras peladas
  • 1 Manzana pelada y picada
  • 1 Durazno pelado y picado
  • 1/2 Taza de pasitas
  • 100 Gramos de acitrón picado
  • 50 Gramos de piñones
  • 100 Gramos de nueces en trocitos
  • Azúcar al gusto
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 200 Gramos de nuez de castilla PARA LA NOGADA
  • 1/2 Litro de crema ácida
  • 190 Gramos de queso crema
  • Vino blanco Un chorrito
  • 2 cda de queso de cabra
  • 1/2 Taza de leche evaporada
  • 1/2 cdita de canela en polvo 
  • Azúcar al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Asa los chiles y mételos en una bolsa plástica para que suden, luego debes pelarlos  y desvenarlos. Debes tener cuidado para que no se rompan, y así que conserven su forma. 
  • Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, el ajo, los piñones, las nueces, el acitrón, almendras, pasas, piñones,  y frutas picadas en cuadritos.
  • Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente, hasta obtener la consistencia deseada.
  • Para la Nogada: Licúa todos los ingredientes
  • Rellena los chiles con la carne preparada
  • Acomoda cada chile relleno en un plato y báñalos con la nogada
  • Decora con granos de granada y hojitas de perejil

Notas

Los chiles en nogada es el plato típico más representativo de México y constituye parte importante de la cultura gastronómica. Otro aspecto que hay que resaltar es su decoración con granada y hojas de perejil, y  puede ser acompañado por una ensalada mixta o verduras al vapor. 
 
Plato Chiles
Cocina Mexicana
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