Receta de Huitlacoche
El huitlacoche (o “cuitlacoche”) es un tipo de hongo (ustilago maydis) que se consume en México desde antes de la llegada de los españoles. Este hongo del maíz crece cerca de la mazorca de maíz, ya que en realidad es un grano individual que se ha infectado con el hongo, lo que hace que se hinche y cambie de color. El carbón de maíz conocido como Huitlaoche puede tener un color que va desde un gris claro hasta un tono azulado oscuro, y su textura es generalmente blanda.
¿Cómo preparar huitlacoche en casa?
En México, el huitlacoche se encuentra fácilmente en los mercados, donde se vende por peso, a menudo por señoras que también venden ajo y hierbas. Si estás comprando huitlacoche, asegúrate de que su color sea lo más oscuro posible y que la forma aún se asemeje a un grano hinchado, de esta manera sabrá que todavía está fresco. La mejor manera de comprarlo es fresco en el mercado, el huitlacoche también se puede encontrar vendido en latas, frascos y en paquetes sellados al vacío.
Utensilios
- Sartén grande
- Tabla de picar
- Cuchara de madera
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 1 kg de Huitlacoche enjuagado y cortado en trozos pequeños
- ¼ cebolla blanca mediana tamaño mediano
- 2 dientes de ajo pequeños
- 4 hojas de epazote
- Sal al gusto
- 8 Tortillas de Maíz hechas en casa si es posible
Elaboración paso a paso
- 1. En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio. Por separado, picar finamente la cebolla y el ajo.
- 2. Agrega la cebolla a la sartén y saltea ligeramente durante 2 minutos, o hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agrega el ajo y continúe cocinando por un minuto.
- 3. Luego, agrega el Huitlacoche y el epazote a la sartén. A medida que continúes cocinando, el Huitlacoche soltará un poco de líquido, así que revuelve ligeramente.
- 4. Continúa salteando durante unos 5 minutos más, después de lo cual los ingredientes estarán listos. No los cocines demasiado, de lo contrario se secarán.
- 5. Coloca una porción de aproximadamente 2 cucharadas de los ingredientes salteados encada tortilla y sirve los tacos junto con una buena salsa serrana cruda.
