Receta de Bacalao a la veracruzana
Bacalao a la Veracruzana es un platillo típico de Veracruz que es muy popular sobre todo en la época decembrina, pero se puede consumir en cualquier época del año. Esta receta se caracteriza por tener una variedad de texturas muy particulares que la diferencian de otras preparaciones con este tipo de pescado.
¿Cómo preparar Bacalao a la Veracruzana?
Bacalao a la Veracruzana es un tipo de guiso hecho con bacalao desmenuzado, perejil o epazote, jitomate molido con ajo y cebolla, chiles güero, aceitunas, pimienta, clavo molido, papas cocidas, entre otros. De esta forma es un pescado muy bien sazonado a lo mexicano, usando los ingredientes típicos de la nación como el chile, las papas cambray, entre otros.
Para su preparación, el bacalao debe remojarse en un recipiente u olla durante 12 horas aproximadamente para evitar que quede muy salado. Luego se cocina se desmenuza y se sazona con vegetales propios del país, lo cual le da un sabor muy particular. Puede acompañarse con cualquier tipo de arroz y alguna bebida refrescante como las aguas frescas de tamarindo.
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Sartén
- Cubiertos
- Platos
Ingredientes
- 700 Gramos 700 gramos de lomo de bacalao seco Remojado
- 8 Chiles güero
- 1 Cebolla grande
- 7 Jitomates
- 3 Dientes de ajos pelados
- 3 Cdas de aceite de oliva
- 1 Manojo de perejil fresco
- 15 Papas cambray
- 15 Aceitunas verdes rellenas
- Sal al gusto
- 10 Hojas de laurel
Elaboración paso a paso
- 1. Primeramente se debe lavar bien el bacalao que ha sido previamente remojado en agua durante 12 horas y ponerlo en una olla con suficiente agua, y cocinarlo hasta que esté blanco, aproximadamente por 20 minutos.
- 2. Luego debes desherebrarlo con mucho cuidado para que no quede ninguna espina. Guardamos en un recipiente.
- 3. Luego debemos cortar la cebolla en julianas, los jitomates en cuadrados y los dientes de ajo debemos cortarlos finamente.
- 4. Se pone a calentar un sartén con aceite y sofríe los ajos junto con la cebolla por 3 minutos o hasta que la cebolla esté doradita.
- 5. Añade los jitomates al sartén para que se cocinen por 5 minutos, agrega el bacalao deshebrado, mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
- 6. Una vez haya transcurrido el tiempo, pica finamente el perejil y agrégalo al sartén junto con las papas, aceitunas y sal al gusto. Tapa y deja cocinar por 35 minutos hasta que estén blandas.
- 7. Retire el bacalao del fuego y deja que se repose durante unos. 5 minutos y listo, ya puedes servir este rico platillo a la mexicana acompañado de arroz, tortillas, aguacate, ensaladas, entre otros.
