Receta de Arroz a la Tumbada
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Arroz a la Tumbada es un almuerzo de Veracruz que consiste en un arroz acompañado con ingredientes típicos de la nación como jitomates, pescados, mariscos, entre otros. Su nombre se debe a la forma en que el inexperto, pero seguro pescador realizó el plato, con expresiones como “ahí te va, a ver que sale”. Por esta razón, a inicio del siglo XX, este plato empezó a ser sustento de las familias de Veracruz.
¿Cómo preparar Arroz a la Tumbada?
Arroz a la Tumbada corresponde a un alimento preparado con arroz, pescados y mariscos. Este plato mexicano se encuentra en países como Cuba, Brasil, Argentina, Colombia y Perú.
Arroz a la Tumbada
Arroz a la Tumbada es un almuerzo mexicano que tiene una historia muy interesante, ya que su origen se dio hace muchos años cuando los viejos pescadores se dispusieron a recorrer Rivera Veracruzana en busca de sustento para sus familias, dejando la idea de cocinar el arroz con deliciosos ingredientes del mar. Este platillo se puede preparar en un sartén, comal o en tal caso, en una olla antiadherente.
Raciones: 8 Personas
Calorías: 568kcal
Cost: 4$
Utensilios
- 1 Olla o sartén
- Cubiertos
- Platos
Ingredientes
- 500 Gramos de arroz
- 2 Litros de caldo de pescado
- 500 Gramos de jitomate
- 300 Gramos de cebolla blanca
- 500 Gramos de pescado en postas o filete
- 500 Gramos de camarón con cáscara sin visera.
- 20 Gramos de hojas de epazote Se puede sustituir por cilantro
- 500 Gramos de Jaiba limpia partida por la mitad
- 800 Gramos de almejas o mejillones
- 400 Gramos de pulpo o calamar pre-cocido
- 500 Gramos de camarón de río o langostino limpio
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 15 Ml de aceite
Elaboración paso a paso
- 1. En un sartén se asa la cebolla y los jitomates, todos estos deben de quedar con la piel un poco quemada, pero solo un poco, con ayuda de 200 ml de caldo de pescado o en su defecto agua; licuar y rectificar el sabor, ya que lo ideal es que quede un poco salada. Reserva para luego.
- 2. Agregar aceite a una olla con temperatura media-alta, posteriormente el arroz, removerlo constantemente con la ayuda de una cuchara, una vez dorado el arroz, agrega la salsa de jitomate y cebolla.
- 3. Al hervir el arroz bajar la temperatura a fuego medio-bajo, agregar los mariscos, camarón de río o langostino, jaiba y almejas. Tapar y dejar que se consuma un poco el líquido. Los mariscos deben quedar un poco hundidos en el arroz y el caldo.
- 4. Cuando el caldo del arroz haya reducido agregar más caldo de pescado por las orillas de la olla a manera de que cubra todo el arroz y parte de los mariscos, repetir este paso una vez más y agrega el camarón, pescado, pulpo pre-cocido y tapa la olla, no mover.
- 5. Agrega hojas de epazote cubriendo la olla, la consistencia del arroz debe ser caldosa.
- 6. Servir en un plato, puedes acompañar con limón. De igual forma puedes agregar salsa picante si es de tu gusto.
Notas
Arroz a la Tumbada constituye un plato tradicional de Veracruz México, es altamente proteico. Por lo general se consume en el almuerzo o cena. En ciertos establecimientos de comida o restaurantes suelen acompañarse con chiles jalapeños, limón, entre otros.
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