Receta de Ropa vieja mexicana
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La ropa vieja mexicana es un plato clásico con deliciosos sabores mexicanos. Esta receta tradicional incluye bistec de falda, cebollas, papas, tomates y orégano mexicano cocidos en un caldo de res. ¡Es una comida fácil con gran sabor! Puedes servirlo con arroz o solo como una sopa abundante. Puedes hacer esto en la olla de cocción lenta. Simplemente coloca todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 6-8 horas.
¿Cómo se prepara la ropa vieja mexicana?
Ropa Vieja es un plato que es popular en México, Cuba y en muchos países de América Latina. Tenemos nuestras propias versiones que cambian de una región a otra. Algunos cocineros mexicanos agregan pimientos picantes y otros pimientos dulces. A muchas amas de casa les gusta preparar este plato cuando les sobran carnes y verduras de un asado dominical o una sopa de res como el popular Caldo de Res.
Ropa vieja
La mejor parte de esta receta de ropa vieja es que puedes usar cualquier tipo de carne sobrante que tengas. A algunas personas les gusta hacerlo con pechuga, otras usan bistec sobrante. Usé bistec de flanco y esa es una carne muy popular para usar en el estofado.
Raciones: 6 Personas
Calorías: 290kcal
Ingredientes
- PARA COCINAR LA CARNE:
- 1 ½ Lb. bistec de falda, bistec de flanco o lomo asado, cortado en cubos grandes
- ⅓ cebolla blanca mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Agua para cubrir la carne
- PARA EL GUISO:
- 3 tomates grandes de aproximadamente 1 ½ lb.
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ¾ cebolla blanca en rodajas
- 2 papas medianas cortadas en cubos del tamaño de un bocado (alrededor de 2 tazas)
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de res donde cocinas la carne
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- ⅓ cucharadita de comino recién molido
- 2 chiles jalapeños en escabeche rebanados
- 1 cucharada de vinagre de chiles jalapeños
- Sal y pimienta para sazonar
Elaboración paso a paso
- COCINAR LA CARNE:
- 1. Coloca la carne en cubos, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande, cubre la carne con agua y coloca a fuego alto durante unos minutos, solo deja hervir el agua. Luego, reduce el fuego, coloca la tapa de la olla y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzar.
- 2. Puedes cocinar durante la noche usando una olla de cocción lenta a temperatura baja durante 8 horas o cocinar en una olla a presión durante 45 minutos.
- 3. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar hasta que puedas manipularla. Triturar y reservar. Reserva al menos una taza del caldo de cocción para acompañar el guiso.
- PARA PREPARAR EL GUISO:
- 4. Coloca los tomates y los dientes de ajo en una cacerola y cubra con agua. Coloca a fuego alto para cocinar, y cuando el agua comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y coloca la tapa en la cacerola. Cocina hasta que los tomates estén tiernos y la piel se esté pelando. Este paso tomará alrededor de 15 minutos de tiempo total de cocción.
- 5. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla picada y cocina durante un minuto. Agrega las papas cortadas en cubitos y cocina por 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se peguen a la sartén.
- 6. Mientras se cocinan las papas y una vez que los tomates se hayan enfriado un poco, retira la piel y colócalos en una licuadora con los dientes de ajo. Procesa hasta tener una salsa muy suave. No es necesario agregar agua aquí.
- 7. Vierte la salsa de tomate, una taza de caldo de res y la hoja de laurel sobre las rebanadas de cebolla y las papas. Revuelve y sigue cocinando por otros 5 minutos, reduce el fuego y agrega la carne desmenuzada. Verifica que las papas estén cocidas, asegurándote de que no se cocinen demasiado y que aún mantengan su forma.
- 8. Agrega el orégano y el comino, las rodajas de jalapeño y el vinagre (si se usa). Condimentar con sal y pimienta.
- 9. El guiso estará listo cuando las papas estén cocidas y todos los sabores se hayan mezclado.
- 10. Sirve con arroz y tortillas de maíz.
Notas
- Como con cualquier receta, algunas personas prefieren sus platos con más hierbas o especias añadidas. Ajusta la adición de orégano y comino a tu gusto.
- Puedes omitir la adición de los jalapeños en este plato, o puedes agregar más o usar jalapeños frescos en su lugar.
- A veces, le agrego al plato rodajas de aceitunas rellenas de pimiento y una cucharadita de alcaparras picadas.
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