Salsa de Mole Manchamantel

Receta de Salsa de Mole Manchamantel

Salsa de Mole Manchamantel ¿Conoces los siete moles de Oaxaca? Similares a las “Salsas Madre” francesas, estos moles representan la base de la cocina oaxaqueña… y también prueban mi punto de vista de que la gastronomía mexicana es tan compleja y sofisticada como cualquier otra en el mundo.

¿Cómo hacer tu mismo una deliciosa salsa de mole manchamantel?

Está el clásico mole negro; salsa de mole manchamantel, hecho con muchos chiles y chocolate amargo. Hay lunares en blanco, verde y amarillo, luego hay una verdadera belleza llamada Manchamantel. Literalmente se traduce como mantel-mancha. Este es un mole dulce y picante hecho a base de chiles chipotles, piña, maní y plátano. Comúnmente se hace más como un guiso en el que se cocinan trozos gruesos de cerdo, pollo o chorizo ​​como parte de la salsa y luego se sirve junto con tortillas o arroz.

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Salsa de mole manchamantel

Hice esta salsa de mole manchamantel para acompañar mis tamales de pollo y calabaza asada, así que usé el líquido de cocción del pollo para hacer la salsa de mole.Si estás haciendo el mole solo sin el pollo, usa caldo comprado en la tienda donde dice que uses el líquido de cocción del pollo. El mole es mejor cuanto más tiempo se asienta. Hazlo uno o dos días de anticipación para obtener el mejor sabor. El mole se mantendrá cubierto en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por 6 meses.

Tiempo de preparación30 minutos min

Tiempo de cocción30 minutos min

Plato: Salsas

Cocina: Mexicana

Etiqueta: Salsa de mole manchamantel

Raciones: 6 persona

Calorías: 66kcal

Utensilios

• Olla
• Sartén
• Recipiente
• Palillo de cocina
• Papel de aluminio
• Bandeja para hornear
• Asador
• Molinillo
• Pinzas
• Espumadera
• Licuadora

Ingredientes

• 3 chiles anchos secos
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
• 5 dientes de ajo, pelados
• 2 tazas de piña fresca, cortada en cubitos
• 1/4 taza de maní crudo
• 1/4 taza de almendras crudas
• 2 dientes enteros
• 3 granos de pimienta negra
• 1 pulgada de rama de canela mexicana (canela) o rama de canela regular
• 1/4 taza de aceite vegetal o manteca
• 1 plátano maduro pequeño (alrededor de 8 onzas), pelado y cortado en rodajas gruesas
• 3 chipotles adobados
• 3 tazas de caldo de pollo líquido para cocinar o caldo de pollo comprado en la tienda
• 2 cucharaditas de sal kosher

Elaboración paso a paso

• 1. Retira los tallos de los chiles anchos y sacuda las semillas. Corta en tiras gruesas para que queden planas. Calienta un comal seco, una sartén de hierro fundido o una sartén a fuego medio y coloca las tiras de chile en la sartén. Tuesta por ambos lados hasta que se oscurezca y esté fragante, pero no quemado. Retirar a medida que se tuestan.
• 2. Pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Agrega los chiles tostados y retira del fuego. Usa un plato para sumergir completamente bajo el agua. Deja reposar 30 minutos.
• 3. Calienta el asador a temperatura alta. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca la cebolla, el ajo y la piña en la bandeja preparada. Asa ala parrilla hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 15 minutos.Retira el ajo a medida que se tuesta, se cocinará mucho más rápido que la cebolla o la piña.
• 4. Tostarlos cacahuetes y las almendras por separado en una sartén seca a fuego medio,revolviendo con frecuencia para que no se quemen. Deja que ambos se enfríen un poco, luego muele en un molinillo de especias o de café limpio hasta que esté finamente molido, pero no una pasta. Dejar de lado.
• 5. Muele los clavos, los granos de pimienta y la canela en un molinillo de café hasta que estén finamente molidos. Dejar de lado.
• 6. Calienta el aceite o la manteca de cerdo en una olla grande (lo suficientemente grande como para cocinar el mole) a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las rodajas de plátano macho y fríe por ambos lados hasta que estén doradas. Usa pinzas o una espumadera para retirar a un plato, dejando el aceite en la olla.
• 7. En una licuadora combina los chiles remojados y escurridos, las nueces molidas, un tercio de las verduras asadas y aproximadamente una taza del líquido de cocción del pollo. Mezcla hasta que quede muy suave. Vierte en un tazón grande y repite con las verduras carbonizadas restantes, las especias molidas, los plátanos fritos y los chipotles agregando suficiente caldo de pollo para que las cosas se muevan, pero no demasiado para que quede líquido (usarás unas 3 tazas en total). Es posible que tengas que hacer esto en dos lotes más según el tamaño de tu licuadora.
• 8. Regresa la olla con aceite a fuego medio. Una vez que esté brillante, agrega la salsa hecha puré (cuidado de que salpique). Revuelve continuamente para cocinar la salsa en el aceite. Agrega sal y reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que espese un poco, unos 15 minutos. Prueba y añade más sal si la necesitas.
• 9. Sirve con pollo o cerdo asado o en tamales.

Notas

Una salsa rica y compleja con sabores sofisticados, el mole es un platillo mexicano icónico con orígenes antiguos. Preparado tradicionalmente con carne de cerdo, esta versión del tradicional mole manchamanteles es igual de deliciosa y se prepara con chile ancho y una mezcla de semillas y especias.

El tradicional mole manchamanteles es conocido por incluir frutas como la piña, el plátano y la pera y, a menudo, se come en ocasiones especiales.

Plato Salsas

Cocina Mexicana

Keyword Salsa de mole manchamantel