Receta de pollo al pastor
Esta rica receta de pollo al pastor te va a sorprender. Si te encantan los tacos al pastor pero necesitas una opción baja en grasa o sin carne de cerdo, debes probar este pollo al pastor asado al horno. Cambia la paleta de cerdo en rodajas tradicional por muslos de pollo deshuesados y sin piel y el trompo por una brocheta de piña casera en una sartén. Agrega algunos pinchos adicionales de piña asada al pastor y tendrás todos los componentes de un martes de tacos adecuado.
¿Cómo preparar en casa pollo al pastor?
Para el pollo al pastor deberás tener paciencia para marinar y asar lentamente, pero la preparación de la receta real es relativamente simple. Los adobos tradicionales de tacos al pastor generalmente requieren quitar las semillas y los tallos de los chiles secos, hervirlos para ablandarlos y mezclarlos con un puñado de otros ingredientes. Este pollo al pastor adopta un enfoque más simplificado con cosas que probablemente ya tengas en el gabinete de especias, como chile en polvo, ajo en polvo, orégano seco y similares.
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Recipiente
- Palillo de cocina
- Papel de aluminio
- Bandeja para honear
Ingredientes
- 3 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 1/2 oz de pasta de achiote
- 2 cucharadas de chile ancho en polvo
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de jugo de lima
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 2 piñas
- 2 brochetas (usé manzana de caramelo gruesa, pero el bambú delgado de 10" funciona bien)
Elaboración paso a paso
- 1. Mezcla la pasta de achiote y las especias secas antes de incorporar los ingredientes líquidos. Agrega los muslos de pollo a un plato grande, cubre con la marinada y refrigera por al menos 3 horas.
- 2. Cuando estés listo para cocinar, corta la parte inferior de las piñas, aproximadamente a 2" de la parte inferior. Inserta un palillo en el centro de cada base de piña. Coloca las bases de piña en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio o papel pergamino.
- 3. Coloca el pollo en las brochetas, alternando la dirección de cada pieza para crear capas uniformes.
- 4. Una vez que todo el pollo esté en las brochetas, corta la parte superior de ambas piñas y coloca un trozo de 2" a 3" encima del pollo. Pincelar con la marinada.
- 5. Hornea en la rejilla inferior de tu horno durante 2.5-3 horas a 350ºF o hasta que el pollo alcance los 165ºF. Cepilla un poco de la grasa extraída sobre el pollo y la piña en los últimos 30 a 60 minutos.
- 6. Opcional: aproximadamente una hora después de hornear, corta la piña restante y colócala en brochetas. Cepilla con el adobo restante y colócalo en un cuarto de bandeja para hornear durante el tiempo restante.
- 7. Una vez cocido, usa un cuchillo para cortar el pollo y la piña de las brochetas para tacos.
