Receta de Tikin Xic
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El Tikin Xic es un plato exquisito, famoso en toda la península de Yucatán. Éste tiene un color rojo-anaranjado muy particular, producto de la deliciosa marinada de achiote y naranja agria.
¿Cómo preparar el Tikin Xic?
El Tikin Xic es un platillo delicioso que se preparara con pescado, el cual puede ser huachinango, robalo o bronzino pero deben estar sin huesos. Este delicioso pescado debe ser marinado con naranja agria y achiote previamente a su cocción. Puede ser acompañado con un rico arroz rojo o tortillas de maíz.
El Tikin Xic
El Tikin Xic es un platillo muy común en la región de Yucatán. Su significado en maya corresponde a “ala" o "aleta seca” y se refiere al corte que se le hace al pescado y su preparación. Es originario de Quintana Roo y es muy popular entre los turistas.
Raciones: 6 Personas
Calorías: 224kcal
Cost: 7$
Utensilios
- 1 Sartén o comal
- Cubiertos
- Platos
- 1 Refractario
Ingredientes
- 6 Filetes de huachinango, robalo o bronzino, sin huesos de 180 gramos aproximadamente
- 2 Chiles guajillo secos sin semillas ni tallos
- 120 Gramos de pasta de achiote
- 9 Dientes de ajo
- 1/2 Taza de jugo de naranja fresco
- 1/2 Taza de jugo de limón fresco
- 1/4 Taza de cebolla blanca picada
- 5 Clavos enteros sin los tallos
- 2 Cdas de vinagre blanco
- 1/4 Cdita de pimienta gorda molida
- 1/4 Cdita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 1 Cda de aceite vegetal
- Tortillas de maíz calientes opcional
Elaboración paso a paso
- 1. Coloca el pescado previamente lavado en un refractario grande.
- 2. Tuesta los chiles guajillo en un comal o sartén precalentado a fuego medio, durante unos 30 segundos por cada lado. Después, ponlos en una olla, agrega agua hasta cubrirlos y cocínalos durante 10 o 12 minutos hasta que los chiles estén suaves.
- 3. Agrega en la licuadora los guajillos rehidratados, más 2 cucharadas del agua de la cocción, el vinagre, el jugo de naranja y de limón, la pasta de achiote, el ajo, la cebolla, la pimienta gorda, los clavos y sal al gusto. Licua todo hasta mezclar muy bien los ingredientes.
- 4. Agrega la marinada sobre el pescado procurado cubrirlo por ambos lados, asegúrate de cubrirlo bien por ambos lados. Tapa con papel plástico y deja marinar en el refrigerador durante media hora o hasta por 12 horas.
- 5. Cuando se vaya a hornear debes sacar el pescado del refrigerador por lo menos antes minutos antes para que esté a temperatura ambiente.
- 6. Precalienta el horno a 200 C. Engrasa un refractario grande y coloca el pescado marinado, con la piel hacia abajo. Guarda el resto de la marinada.
- 7. Hornea el pescado durante 10 ó 15 minutos, hasta que se pueda desmechar con dos tenedores. La consistencia del pescado debe ser opaca y húmeda. Pero no debe estar seca ni pasarse de cocción.
- 8. Coloca una olla a calentar a fuego medio y agrega el aceite, luego añade la marinada. Usa una tapa para evitar que salpique.
- 9. Hierve la marinada de 8 a 10 minutos, con la olla tapada y revuelve constantemente hasta conseguir un puré, o una consistencia de salsa espesa. Ya está listo para servir en un tazón pequeño con una cuchara para que los comensales puedan servirse más salsa. Se puede acompañar con tortillas de maíz.
Notas
El Tikin Xic es considerada una delicia de pescado y resulta una joya dentro de la gastronomía mexicana. Es ideal para degustarla en cuaresma o en cualquier ocasión especial o reunión familiar. Puede consumirse en el almuerzo acompañada de unas ricas tortillas de maíz, y un buen guacamole.
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