Receta de Charales en Salsa Verde
Charales en Salsa Verde es una receta típica de México que consiste en un tipo de pez pequeño que se prepara de diferentes maneras y es muy común en regiones como Jalisco, especialmente en Chapala. Tradicionalmente se consume como un entremés o botana, específicamente en los restaurantes que se encuentran en la orilla del lago. También en los hogares mexicanos se preparan con tacos, tamales, mole o huevos.
¿Cómo preparar Charales en Salsa Verde?
Charales en Salsa Verde es un plato tradicional que se prepara en una salsa muy sabrosa que contiene ingredientes como tomates verdes, epazote, cebolla, ajo y especias como pimienta, clavos de olor, entre otros. En Pátzcuaro, Michoacán, se suelen servir los charales bien doraditos y crujientes como plato principal, acompañados con ensaladas. Se recomienda añadirle salsa molcajeteada.
Cabe destacar que existen otros estados de México donde producen charales a nivel nacional, tales como Guerrero, Hidalgo, Tlaxcala y ciudad de México. Lo cual es muy positivo dentro de la gastronomía de la nación. Muchos Mexicanos que viven en la ciudad de San Antonio Texas disfrutan de este plato de comida latina.
Utensilios
- Cubiertos
- Platos
- 1 Sartén
Ingredientes
- 250 Gramos de Charales
- 250 Gramos de tomates verdes
- 3 Chiles serranos
- 3 Papas
- 2 Huevos
- 1 Cda de sal
- 500 Mililitros de aceite
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Rama de Epazote
- 1 Trozo de Cebolla
- 1 Cdita de Clavos de olor
- 1 Cdita de Pimenta
Elaboración paso a paso
- 1. Se limpian los tomates y se cocinan en una olla con agua junto con los ajos, un trozo de cebolla y los chiles verdes por 20 minutos aproximadamente. Cuando ya estén cocidos cocidos se licúan y se guardan.
- 2. En otra olla se ponen a hervir las papas con un poco de sal hasta que estén blandas. Se retiran del agua caliente y se dejan enfriar. Luego se pelan y se pican en cuadritos.
- 3. Para preparar los charales se le debe quitar la cabeza y limpiarlos muy bien con agua abundante. Se dejan escurrir en un colador.
- 4. En un comal o sartén previamente engrasado, se colocan los charales para que se tuesten.
- 5. Aparte, separamos las claras de las yemas y se baten las claras a punto de turrón. Una vez que ya las claras estén firmes, agregamos las yemas una por una. Cuando estén bien mezcladas, le agregan los charales previamente tostados.
- 6. En un sartén se coloca suficiente aceite y se pone a calentar a fuego alto. Cuando ya esté bien caliente se van colocando porciones de una cucharada sopera para ir formando los charales como especie de una tortilla y cuando ya estén doradas, se ponen a escurrir en papel absorbente o servilleta para quitar el exceso de grasa.
- 7. Luego procedemos a preparar la salsa verde, y para ello debemos colocar en una olla un poco de aceite y sofreímos la papa cortada en cuadrados. Cuando estén doradas, le bajamos al fuego y vertemos la salsa verde previamente preparada. La dejamos hervir y sazonamos con pimienta, sal y clavos molidos al gusto.
- 8. Dejamos que siga hirviendo la salsa verde por unos cinco minutos más. Luego añadimos las tortas de charal junto con una rama de epazote.
- 9. Seguimos cociendo las tortitas de charal en salsa verde por otros 10 minutos más. Y ya podemos servir nuestros charales en salsa verde, acompañados con frijoles refritos, aguacate o cualquier acompañante de su preferencia.
