Receta de Alegrías de amaranto
El amaranto es una diminuta semilla llena de proteína. Se utiliza principalmente como ingrediente base en los dulces mexicanos conocidos como Alegrías de amaranto. Las alegrías son ricas en fibra, proteínas, aminoácidos, calcio y hierro. Y sí… ¡también están llenas de alegría! A los niños les encanta tener en sus manos este postre dulce y pegajoso. Es un snack saludable y energético para niños que encaja perfectamente en su fiambrera. También se puede usar como un aderezo crujiente en la taza de yogur y frutas de la mañana.
¿Cómo preparar alegrías de amaranto?
A menudo se le llama «pseudograno» porque técnicamente no es un grano sino una semilla. Exactamente como la quinua. El amaranto era un alimento básico para los aztecas y se ha cultivado durante miles de años. Hoy en día, la mayoría de los mexicanos lo consumen en una barra de chocolate llamada “alegría. Básicamente es amaranto reventado mezclado con piloncillo (azúcar de caña sin refinar). Las semillas son incluso más pequeñas que las semillas de quinua. Y a diferencia de la quinua, no se esponja cuando se cocina en agua, sino que se convierte en una papilla pegajosa como la avena en las gachas.
Utensilios
- Olla
- Tamizador
- Recipiente
Ingredientes
- 5 tazas de semilla de amaranto, o usa granos de amaranto reventados (inflados)
- 450 gramos de Piloncillo
- ½ taza de miel
- 1 cucharada (limón) de jugo de lima
- Opcional
- 1 taza de nuez en mitades
- ½ taza de semilla de calabaza (pepitas)
- ½ taza de pasas
- ½ taza de maní, crudo, pelado
Elaboración paso a paso
- 1. En una sartén sin aceite, a fuego medio, tuesta la semilla de amaranto hasta que esté dorada. La mayoría de las semillas explotarán como palomitas de maíz(dependiendo de qué tan frescas estén). Remueve constantemente para que no se queme. Retira del fuego y colócalo en un tazón grande resistente al calor (esto será importante cuando viertas el jarabe de azúcar más tarde).
- 2. Paso opcional: Si agregas semillas/nueces/frutas a tus alegrías, sigue el paso del nido. Las alegrías en su forma más básica se pueden hacer solo con el jarabe de azúcar y el amaranto. En la misma sartén, tueste por separado los cacahuetes, las nueces, las pepitas y las pasas. Cada uno tiene diferentes tiempos de cocción, así que no los tuestes todos a la vez.
- 3. Una vez doradas, mezclar los cacahuetes, las semillas y las nueces con el amaranto. Consejo: También puedes agregar piñones, almendras, nueces, etc.
- 4. Rompe el piloncillo en trozos pequeños y colócalo en una cacerola con la miel y el jugo de limón.
- 5. Cocina el piloncillo a fuego medio mientras revuelves constantemente. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que se cocine durante (aproximadamente)otros quince minutos. Quieres llevarlo a la etapa de bola firme (120C – 250F).
- 6. Retira el jarabe de azúcar del fuego y déjalo reposar durante diez minutos para que se enfríe un poco. Agrega las pasas al jarabe de azúcar (si las usas) y deja que se rehidraten un poco.
- 7. Vierte esta mezcla (que todavía estará caliente) en tu mezcla de amaranto y revuelve hasta que esté bien combinado.
- 8. Vierte la mezcla en una bandeja que haya sido forrada con papel de hornear o papel de aluminio. Presiona la mezcla en la bandeja con las manos para que quede compacta y uniforme. Humedece tus manos con agua fría para que la mezcla no se pegue a tu piel y no te quemes, puede que tengas que volver a mojarte las manos varias veces.
- 9. Deja reposar hasta que esté firme.
