Receta de uchepos
Los uchepos son en realidad un plato regional de Michoacán. A estas alturas te debes estar preguntando ¿qué es un uchepo? Además de decirte que es una de las mejores cosas que vas a comer, este es un platillo parecido a los tamales. Es un tamal de maíz dulce fresco cocido al vapor en una hoja de maíz, es dulce pero sabroso y generalmente se sirve con crema mexicana y algún tipo de salsa.
¿Cómo preparar uchepos?
Cuando se trata de cocinar estos uchepos en comparación con los tamales, el uchepo está hecho con maíz fresco y, a menudo, tendrá algunos granos de maíz enteros y usa muy poca harina para mantener todo unido en comparación con un tamal que es principalmente harina y otros ingredientes. Otra de las grandes diferencias es que los uchepos se cuecen al vapor en las hojas de maíz frescas en lugar de las secas como lo sería un tamal. Creo que al usar una hoja de maíz fresca puede conservar más el sabor y la humedad del maíz que desea para estos uchepos.
Utensilios
- Tazón grande
- Licuadora
- Vaporera
- Recipiente
Ingredientes
- 10 mazorcas de maíz grandes y tiernas con hojas de maíz frescas adheridas
- 3/4 taza de leche condensada azucarada
- 1/4 taza de harina de maíz o harina de arroz más según sea necesario
- 1 cucharadita de canela o canela molida
- 1/4 cucharadita de sal marina kosher o gruesa
- Hojas de maíz frescas de las mazorcas de maíz para hacer los tamales o hojas de maíz secas
- Cobertura opcional de crema mexicana
- Cobertura opcional de queso fresco
Elaboración paso a paso
- Para hacer la masa o masa de maíz:
- 1. Pela con cuidado las cáscaras de las mazorcas de maíz. Ayuda si cortas 1/4 de pulgada más o menos de la parte inferior del maíz. Coloca las cáscaras en un tazón grande y cubre con agua caliente. (Si usas hojas de maíz secas, sumérgelas en agua caliente).
- 2. Enjuaga bien el maíz pelado. Afeita los granos de maíz y colócalos en un procesador de alimentos o licuadora junto con la leche condensada azucarada. Procesa hasta obtener la consistencia más suave posible. Incorpora la harina de maíz o harina de arroz hasta obtener una consistencia de masa húmeda, pero no mojada. Sazona con la canela y la sal y mezcla bien.
- Para preparar la tamalera o vaporera:
- 3. Coloca agua en la bandeja inferior de una vaporera (de modo que el agua quede debajo de la vaporera) y hierva a fuego lento. Cubre la vaporera con una o dos capas de hojas de maíz remojadas.
- Para armar los tamales:
- 4. Coloca una hoja de maíz con el extremo cónico hacia ti. Si las hojas de maíz frescas son demasiado delgadas, use 2 o 3 en abanico juntas. Extiende unas 3 cucharadas de masa o masa en un cuadrado de aproximadamente 2 a 3 pulgadas, la capa debe tener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada, dejando un borde de al menos 1/2 pulgada a los lados.
- 5. Levanta los dos lados largos de la hoja de maíz y júntalos y dobla los lados doblados hacia un lado, enrollándolos en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla la sección vacía de la cáscara, con el extremo cónico, de abajo hacia arriba. Esto formará un fondo cerrado y la parte superior se dejará abierta.
- 6. Prepara todos los tamales y colócalos lo más verticalmente que puedas en un recipiente.
- Para cocinar tamales:
- 7. Cuando tengas todos los tamales listos, colócalos, de nuevo lo más verticalmente que puedas, en la vaporera preparada, con el extremo abierto hacia arriba. Si queda espacio en la vaporera, meta algunas hojas de maíz para que los tamales no bailen. Cubre con más hojas de maíz y cubre al vapor con una tapa entre 55 minutos o una hora. Sabrás que los tamales están listos cuando se desprendan fácilmente de las hojas.
- 8. Sirve caliente, junto con crema mexicana fresca y queso fresco desmenuzado a un lado.
