Queso Relleno

Receta de Queso Relleno

Queso Relleno es un platillo delicioso muy característico del estado de Yucatán, México. Consiste en una pieza de queso de bola ahuecada, rellena de picadillo de carne, bañada en una salsa de harina de trigo conocida como Kol y salsa de jitomate.

¿Cómo preparar Queso Relleno?

Queso relleno es una delicia culinaria que se prepara con diferentes ingredientes que constituyen el acompañamiento de salsas y relleno a base de carne bien sazonada. Para ello es importante seguir los pasos correctamente.

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Queso Relleno

Queso relleno es una delicia mexicana a base de diferentes ingredientes que le proporcionan todo el sabor a la receta. Consiste en un tipo de queso que se rellena con picadillo de carne, bañado en salsa de jitomate y otra salsa llamada kol a base de harina. Además este excelente platillo es originario de la región de Yucatán que no es muy conocida. Sin embargo, este platillo ha cobrado gran importancia a nivel Nacional.

Plato: Queso

Cocina: Mexicana

Etiqueta: Queso

Calorías: 952kcal

Utensilios

• Cubiertos
• Platos

Ingredientes

• 1 Queso de bola holandés o tipo edam 
• Pimienta al gusto
• 2 Ramas de hierbabuena
• 1/2 Pollo cortado en trozos
• 1/2 Cebolla
• 3 Litros de agua
• 50 Gramos de harina de trigo
• 100 Gramos de pasas
• 4 Chiles xcatic
• 1 Concentrado de pollo
• 4 Huevos
• 150 Gramos de almendras
• 2 Kilos de carne de cerdo picada
• 2 Cdas de alcaparras
• 150 Gramos de Aceitunas verdes deshuesadas 
• 2 Cdas de recado para todo
• 2 Tazas de agua caliente
• 16 Jitomates bola blandos despepitados
• 3 Cebollas
• 8 Cdas de grasa de cerdo
• 1 1/4 Cabezas de ajo
• 4 Chiles Habaneros
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• 1. Para preparar el queso relleno se debe eliminar la cera roja del queso y cortar un cuadrito en el centro del queso y ahuecar. Guarda el queso restante que vayas extrayendo.
• 2. Cubre el queso con agua procurando que ingrese al interior. Deja en remojo durante 2 horas.
• 3. Coloca agua dentro del agujero y deja que se hidrate por 2 horas. Luego escurre por completo.
• 4. Para preparar la salsa de jitomate, pica la cebolla en cuadros y sofríe en la grasa de cerdo.
• 5. Licúa los jitomates y divide la salsa en dos partes. Coloca la salsa en un sartén junto con los chiles habaneros. Cocina por 10 minutos y separa para servir luego.
• 6. Guarda la otra mitad de la salsa para hacer el picadillo.
• 7. Coloca la carne en una cacerola con un poco de agua caliente, sal al gusto y el "Recado para todo". Mezcla todo muy bien para que la cocción quede pareja.
• 8. Vierte el licuado de jitomates en la olla del picadillo, sazona con sal al gusto y el concentrado de pollo desmenuzado y sigue con la cocción.
• 9. Ahora debes tatemar los chiles xcatic y añadirlos enteros al picadillo. Sumérgelos en la preparación para que se cocinen.
• 10. Luego sigue agregando los otros ingredientes y continúa la cocción. Añade las claras de huevo al picadillo y las yemas poco a poco, procurando que no se desarmen. Retira del fuego.
• 11. Una vez haya pasado el tiempo de 2 horas, retira el agua del queso y rellena con el picadillo de carne. Cierra el huequito del queso y cubre todo con papel de aluminio.
• 12. Coloca el queso ya preparado en una olla con agua caliente al baño María para que se suavice. Tapa y deja cocinar por 20 minutos hasta que esté suave y achatado.
• 13. Para la preparación del caldo de pollo se debe colocar en una olla con agua hirviendo una cabeza de ajo asada, la hierbabuena, la media cebolla asada, pimienta y sal al gusto. Coloca las piezas de pollo, tapa y deja cocinar por media hora. Cuela y guarda.
• 14. Para preparar la salsa Kol debes agregar 2 chiles, harina para espesar y licuar la mezcla. Agrega al caldo caliente y revuelve. Añade sal y pimienta al gusto.
• 15. Para servir debes disponer de un plato hondo, un poco de kol, la salsa de jitomate, un pedazo de queso relleno, picadillo y un chile habanero para adornar.

Notas

Queso Relleno es un platillo muy sustancioso, ideal para un almuerzo familiar. Consta de un queso relleno, acompañado de salsas exquisitas, carne y chile. También suele ser acompañado con aguacate y tortillas de maíz según el gusto del comensal.

Plato Queso

Cocina Mexicana

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