Receta de Pan de Cazón
El Pan de Cazón es un plato que enaltece la gastronomía de Campeche y forma parte de su patrimonio cultural, este pueblo de pescadores es una comunidad alegre y cordial que obtiene la mayoría de sus productos del extenso litoral ubicado en la costa del golfo de México.
Una de las especies más consumidas por la población es el cazón con el cual se preparan diversos platillos, entre ellos se destaca principalmente el pan de cazón. Estas son tradiciones muy arraigadas que se trasmiten de generación en generación y difícilmente pasarán al olvido.
¿Cómo preparar el Pan de Cazón?
El Pan de Cazón concierne un plato que mezcla las raíces directas de los mayas con la cultura española, una fusión de culturas y de ingredientes tradicionales como el maíz, el frijol y el chile picante. Esta preparación culinaria le ha dado la vuelta al mundo y sin lugar a dudas se ha ganado el agrado de los paladares más exigentes, se prepara a base de cazón un pescado blanco que pertenece al grupo de los elasmobranquios, y contiene un alto valor biológico en proteínas y bajo en grasas, además de ser buen portador de vitaminas del complejo B y omega 3.
Utensilios
- 1 Olla
- Cuchillo de sierra
- Cubiertos
- 2 Platos para servir
Ingredientes
- 1 Kilo de cazón Puede ser más de un kilo
- 1 Taza de frijoles refritos
- 1 Aguacate maduro
- 4 Tortillas
- 4 Chiles habaneros
- 1 Cebolla
- 1 Cda de sal
- Epazote o perejil al gusto
- Salsa de tomates rojos
- 100 Gramos de manteca de cerdo
Elaboración paso a paso
- 1. Lavar y cortar el cazón al medio, abrir en mariposa y eviscerar.
- 2. Trozar el cazón y llevar a hervir en una olla con agua y sal por 30 minutos, retirar del agua y desmenuzar.
- 3. Licuar los frijoles, y en una olla sofreír la cebolla con la manteca de cerdo, añadir el licuado de frijol con el epazote y freír por unos minutos más.
- 4. En una olla cocer la salsa de tomates rojos, con cebolla, chiles habaneros y epazote.
- 5. Untar cada una de las tortillas con la pasta de frijoles y añadir el cazón.
- 6. Disponer cada tortilla en el centro del plato y bañar con la salsa de jitomate.
- 7. Acompañar con aguacate y encima el chile habanero.
- 8. Repetir la operación hasta sumar 4 tortillas
