Papadzules

Receta de los Papdzules

Los Papadzules es un platillo de fiesta o banquete tradicional mexicano que consiste en una tortilla de maíz. Es una especie de empapada en una salsa y acompañada con diferentes ingredientes muy típicos de la nación como semillas de calabaza, huevo duro, entre otros. Su nombre se debe de acuerdo a la cultura y lenguaje maya a que era un alimento de los amos constituido por una pipianada en salsa de pepitas y otros ingredientes con los que se prepara esta rica receta. Por esta razón, en la época de la prehistoria en Yucatán se preparan los papadzules mexicanos, que era una comida para los jefes o señores.

¿Cómo preparar los Papdzules?

Los Papadzules corresponden a un alimento preparado con tortillas de maíz, semillas de calabaza y huevo duro. Estos se pueden preparar en Yucatán, Campeche y Quintana Roo de diferentes maneras de acuerdo al lugar donde se realice esta receta. Fuera de la península es poco conocido.

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Los Papadzules

Los Papadzules es un platillo mestizo con clara influencia indígena mexicana que tiene una historia muy interesante, ya que su origen se dio en la época prehispánica siendo el platillo que los mayas preparaban a los jefes, amos o caballeros. Éste puede acompañarse según el gusto del comensal con diferentes ingredientes como cebolla morada, chile habanero, entre otros. Existen muchas recetas donde este platillo se puede preparar en la parrilla, en un comal o sartén.

Tiempo de preparación45 minutos min

Tiempo de cocción15 minutos min

Plato: Tortilla

Cocina: Mexicana

Etiqueta: Tortilla

Raciones: 10 Personas

Calorías: 130kcal

Cost: 15$

Utensilios

• 1 Tarro o sartén
• Cubiertos
• 1 Olla
• Platos
• 1 Cuchara de madera

Ingredientes

• 10 Ttortillas de maíz
• 10 Cdas de aceite vegetal
• 2 Jitomates bola
• Chile habanero
• 5 Huevos duros o cocidos
• 1 Rama de epazote
• 500 Gramos de pepita de calabaza
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• 1. Sacar las semillas de la cáscara. Colocarlas en un molcajete y comienza a triturar hasta obtener una pasta verdosa.
• 2. En una olla a fuego lento con un poco de aceite, vaciar la pasta de pepita junto con el epazote, sal y un toque de pimienta por 15 minutos. Ir agregando agua poco a poco hasta conseguir una consistencia de crema líquida.
• 3. Revolver con una cuchara de madera y revisar la consistencia. Una vez lista, reservar.
• 4. Para la salsa roja, asar los jitomates en el fuego, para que la piel se desprenda fácilmente. Retirar la cáscara y llevarlos a un sartén para aplastar y sofreír con sal al gusto.
• 5. Si la salsa roja es picante, se colocan 2 jitomates bola, 1/2 cebolla blanca asada, chile habanero asado, diente de ajo asado, sal, se licúan todos los ingredientes, con agua tibia, hasta obtener consistencia de salsa.
• 6. Con un tenedor, machaca los huevos cocidos hasta que tengas moronas pequeñas.

Notas

Los Papadzules constituyen un plato clásico dentro de la comida de Yucatán México ya que es muy versátil en la actualidad y pueden consumirse a cualquier hora del día como un alimento de banquete o fiesta. Sin embargo, por lo general se consume en el almuerzo o en la cena. Puede ir acompañado de cebolla morada. En ciertos establecimientos de comida o restaurantes suelen acompañarse con chile habanero.

Plato Tortilla

Cocina Mexicana

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