Receta de asado de puerco al estilo Nuevo León
Este increíble guiso de asado de puerco proviene del estado de Nuevo León en el norte de México, cuya capital es Monterrey. Es un plato sencillo pero lleno de sabor debido al método de cocción utilizado y al uso de chiles secos llenos de sabor. Los dos chiles utilizados son guajillo y ancho, ambos suaves en lugar de picantes, por lo que el plato sale con un delicioso sabor cálido, afrutado y ahumado al mismo tiempo. Otro ingrediente esencial es el orégano mexicano, que tiene un sabor más picante y «salvaje» que la versión europea.
¿Cómo preparar asado de puerco al estilo Nuevo León?
Como este plato de asado de puerco lleva un tiempo de preparación, vale la pena duplicar las cantidades y hacer suficiente para congelar. Una nota: muchos platos mexicanos usan manteca de cerdo como grasa para cocinar, y realmente hace una diferencia en el sabor del plato terminado, pero este asado seguirá siendo delicioso si usas aceite de oliva.
Utensilios
- Licuadora
- Olla sopera
- Sartén
Ingredientes
- 500g de paleta de cerdo deshuesada cortada en cubos de 1 ½ pulgada
- 2 cucharadas de aceite de cocina o manteca de cerdo
- 2 hojas de laurel
- 6 bayas de pimiento (pimienta de Jamaica)
- Una pizca de ralladura de naranja
- Agua según sea necesario
- 4 chiles anchos
- 4 chiles guajillos
- 3 dientes de ajo grandes
- 3 cucharaditas de mezcla de la Santísima Trinidad
- 1 cucharadita orégano mexicano seco
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- 1. Coloca la carne de cerdo en una cacerola pesada, cubra con agua y agrega las hojas de laurel, las bayas de pimiento, la ralladura de naranja y la sal y la pimienta. Cocina la carne de cerdo a fuego medio hasta que esté tierna y el agua se haya evaporado, alrededor de 45 minutos. Cuando el agua se haya evaporado, agrega el aceite / manteca de cerdo y continúa cocinando hasta que el cerdo esté dorado.
- 2. Mientras cocinas el cerdo, prepara los ingredientes de la salsa. Rebana los guajillos y los anchos y retira las venas y las semillas. Luego, ásalos suavemente durante unos segundos por cada lado en una sartén, con cuidado de que no se quemen.
- 3. Ahora cubre los chiles en agua caliente y déjalos en remojo durante unos 20 minutos. Escurrir, reservando el agua del remojo.
- 4. Ahora pon 2 tazas de agua en una licuadora, luego agrega los chiles, la mezcla de la Santísima Trinidad y el orégano. Licua durante uno o dos minutos, hasta que la salsa esté muy suave.
- 5. Vierte la salsa sobre el cerdo en la sartén y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue (agrega un poco de agua si es necesario,junto con un poco de sal), hasta que la salsa espese hasta la consistencia de una buena salsa. Unos 15-20 minutos.
- 6. No haces ningún daño a este plato si lo preparas con mucha anticipación, ya que el sabor del chile tostado realmente se notará. Sirve tu asado con arroz y/o tortillas de harina calientes.
Notas
- Si no tienes la semilla de aguacate, puedes omitir su uso. Descubrí que le da un poco de espesor a la salsa además de un poco de sabor agrio. Y algunas personas creen que ayuda a revivir la acidez del plato.
- Este guiso requiere alrededor de 1 ½ hr. de cocinar, así que tómate tu tiempo cuando planees hacerlo.
