Receta de Aguachile de manera fácil
Aguachile, un sabroso aperitivo mexicano, similar al ceviche, donde los camarones se marinan en jugo de lima, pero con la adición de chiles y cilantro. Un aperitivo simple y delicioso que es bajo en carbohidratos y cetogénico. Una de mis cosas favoritas para comer en México, junto con el ceviche, es el Aguachile. El ceviche y el aguachile son similares en que ambos son pescado o camarones, “cocidos” en jugo de limón. ¡Pero Aguachile va un paso más allá al agregar chiles licuados y cilantro a la mezcla, dándole este color verde vibrante y una delicia picante!
¿Cómo preparar aguachile casera y tradicional?
Aguachile significa literalmente “agua de chile” y esto es lo que le da sabor a los camarones en esta receta. Picante y lleno de sabor. Encuentro esto tan increíblemente adictivo… ¡y no puedo esperar a que lo pruebes! Esta receta de Aguachile comienza cortando los camarones por la mitad, quitándoles la cola y las venas. Esto hace que comer sea más fácil y que el tiempo de marinado sea más rápido. Si usas camarones muy pequeños, puedes cortarlos en mariposa, dejando un lado unido si lo prefieres, pero creo que cortarlos por la mitad es más fácil y rápido.
Utensilios
- Bol
- Olla honda
- Fuente para servir
- Recipiente
- Licuadora
Ingredientes
- 1 kilo de camarones crudos (pelados y desvenados, sin colas) (o vieiras secundarias)
- 1–2 limas grandes
- Generosa pizca de sal
- ¼ de cebolla roja, en rodajas muy finas (usa una mandolina)
- Generosa pizca de sal
- Salpicar vinagre blanco (opcional, para aclarar el color)
- Agua para cubrir
- Marinada de aguachile:
- 1/2 taza de jugo de lima fresco (2–3 limas)
- 1 diente de ajo
- 1 taza de cilantro, empacado (la mitad de un manojo grande) tallos tiernos
- 2 jalapeños, cortados por la mitad a lo largo
- 1 chile serrano, cortado por la mitad a lo largo (opcional para extra picante)
- 1 cucharadita de sal kosher
- Guarniciones opcionales:
- 1 1/2 tazas de pepino turco o inglés en rodajas
- Rebanadas de aguacate
- Rodajas de rábano
- Rociar aceite de oliva
- Hojas de cilantro
- Chips de tortilla o mini tostadas
Elaboración paso a paso
- 1. Corta los camarones por la mitad (a lo largo) y quita las venas o las colas. Coloca en una fuente para servir poco profunda en una capa si es posible. Exprima con suficiente lima para cubrir los camarones, lo que cocinará los camarones,volviéndolos ligeramente rosados. Espolvorear con un poco de sal. Voltea los camarones según sea necesario para cocinar ambos lados en el jugo de limón;esto tomará alrededor de 20 a 30 minutos.
- 2. Cortar en rodajas finas la cebolla roja, colocarla en un bol y sazonar generosamente con sal. Vierte suficiente agua para cubrir las cebollas. Opcional: agrega un chorrito de vinagre blanco para realzar y resaltar el color rojo de la cebolla.
- 3. Prepara el adobo de aguachile: coloca los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que quede suave, durante un minuto completo, raspando los lados según sea necesario. Si tiene exceso de jugo de lima marinando los camarones, puedes usar un poco de esto en la licuadora para hacer tu ½ taza.
- 4. Vierte la marinada de aguachile sobre los camarones y revuelve para cubrir. Escurre las cebollas y espárcelas por encima, mezclándolas ligeramente. Agrega pepino o rábanos si lo deseas. Refrigera 30 minutos o hasta 4 horas. ¡Esto se sirve mejor frío!
- 5. Cuando estés listo para servir, prueba (me gusta probar en un chip de tortilla)ajustando la sal. Agrega rodajas de aguacate en la parte superior, espolvorea con cilantro fresco y una llovizna opcional de aceite de oliva.
- 6. Sirve con chips de tortilla o mini tostadas al lado.
- 7. Disfruta de uno de los platos más ricos de México.
Notas
- ¡Siéntete libre de usar vieiras crudas en rodajas finas para los camarones! (¼ pulgada-⅓ pulgada de espesor)
- CONSEJO: Las limas tienen diferentes niveles de acidez. Siempre trato de recoger limas que estén maduras (menos ácidas) y ligeramente blandas al tacto. O los dejo madurar unos días en el mostrador antes de usarlos. ¡Antes de usar, enrollarlos sobre la encimera presionando fuerte con la palma de la mano para que queden aún más jugosos!
- Si los camarones crudos te dan aprensión, siéntete libre de probar esto con camarones cocidos congelados (descongelados). No es aguachile auténtico «real», pero te dará una idea del sabor y tal vez te anime la próxima vez que uses camarones crudos. Córtalos por la mitad de la misma manera, ya que son más fáciles de comer y se amontonan en una fritura.
- El ácido de la lima en realidad cocina los camarones y puedes presenciar esto, con el cambio de color.
