Receta de téjate mexicano
Para el tejate se pueden ver mujeres comenzando a mezclar y masajear esta masa a las 8 de la mañana en los mercados de Oaxaca. Comienzan la preparación temprano, pero hay que esperar hasta las 11 a.m. para tomar la bebida, que generalmente se consume como refrigerio justo antes del almuerzo.
Se inicia con una pasta hecha a base de maíz molido, cacao molido, semilla de mamey, rosita de cacao (flor), y azúcar opcional. Esta pasta recibe un masaje de manos/brazos durante unas horas mientras se vierte suavemente agua fría sobre ella.
¿Cómo preparar téjate mexicano?
En el tejate el proceso de masaje permite que la manteca de cacao se libere y crea un efecto de «nata montada» que flota hacia la parte superior. Esta bebida siempre se hace en una olla grande de barro que sirve como recipiente térmico y una vez agregado el hielo la bebida se mantiene fresca toda la tarde.
Puedes pedirles que agreguen azúcar si prefieres una bebida dulce. Te sirven en calabaza, un cuenco hecho con la pulpa de una fruta local. Esto no es para ir, lo bebes frente al vendedor y devuelves el cuenco. Cada vendedor tiene una receta ligeramente diferente: algunos agregan nueces y omiten la semilla de mamey, hay muchas variaciones.
Utensilios
- Molino
- Olla honda
- Cuchara de madera
- Recipiente
Ingredientes
- 250 gramos de maíz blanco seco
- 25 gramos de granos de cacao tostados y pelados
- 2 semillas de mamey, tostadas y machacadas
- 20 gramos de florecita de cacao- estos ligeramente tostados
- Hielo
- Azúcar al gusto
Elaboración paso a paso
- 1. Hierve tu maíz seco con ceniza o cal para nixtamalizarlo. Luego lavar y hacer una masa.
- 2. Muele el cacao, las semillas de mamey y la florecita de cacao en un molino hasta que se convierta en una pasta y luego agrégala a la masa de maíz.
- 3. Una vez que hayas masajeado todos los ingredientes juntos,es hora de comenzar a agregar un poco de agua fría a la vez. Solo agrega la siguiente cantidad de agua cuando la mezcla se vea homogénea. Haz esto hasta que alcance la consistencia deseada.
- 4. Añadir hielo y azúcar y servir.
