Receta de Menudo mexicano
Menudo o pancita como también se le conoce es una sopa rica y profundamente satisfactoria. Una auténtica receta mexicana que es realmente deliciosa y reconfortante con cada cucharada. Los domingos por la mañana en suelen comenzar de la misma manera: con una gran olla de Pancita. En Durango, prácticamente se paralizaría toda la ciudad.
Menudo es un guiso mexicano hecho de callos (o estómago de res). Se cocina en un caldo de chile rojo con maíz y se cubre con limón, cebolla, cilantro y orégano. La carne del Menudo es Callos de Panal de Res, o Pancita de Res. Puedes encontrarlo ya picado en la mayoría de las tiendas de comestibles mexicanas. ¿Alguna vez te has preguntado qué usan las personas en otros países como remedio para curar la resaca? Bueno, además de las clásicas 2 aspirinas y beber mucha agua, en México algunos aseguran que esta rica y aromática sopa Menudo, con su distintiva textura esponjosa, hará el truco mágico de devolverte la vida.
Utensilios
- Bol
- Olla honda
- Cuchara de madera
- Recipiente
Ingredientes
- Para el caldo:
- 3 kilos de callos limpios cortados en trozos pequeños
- 1 patas de vaca, se suele vender ya troceada
- 1 kilo de huesos de tuétano
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas gruesas
- 1 ½ cucharadita de sal al gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco
- Para la salsa:
- 6 chiles guajillos limpios, sin semillas, abiertos y desvenados
- 1 cucharadita de comino recién molido opcional
- 3 dientes de ajo
- Para la guarnición:
- 1 cucharada de Piquines triturados para añadir al momento de servir si te gusta la comida caliente.
- Limones cortados en gajos
- Orégano mexicano seco
- ¾ taza de cebolla blanca picada
- Para comer con tortillas de maíz calientes.
Elaboración paso a paso
- 1. Cocina a fuego lento las patas de vaca y los huesos de tuétano en una olla grande con 6 cuartos de galón de agua, 4 dientes de ajo y una cebolla durante unos 15 minutos a fuego medio sin tapar. Durante este tiempo, quita la espuma que se forma. Agrega los callos y el orégano y cocina durante aproximadamente 2 a 2 ½horas aproximadamente hasta que los callos estén tiernos pero firmes (asegúrate de no cocinarlos demasiado).
- 2. Para la OLLA INSTANTÁNEA, cocina por 30 minutos. Para una olla a presión 45 minutos.También puedes usar una olla de cocción lenta y configurar la a temperatura baja durante 6 horas.
- 3. Retira las patas de vaca y los huesos de tuétano de la olla. Desnatar la grasa que se forma encima del caldo. Una vez que la pata de vaca se enfríe un poco, retira los huesos y pica las partes carnosas para devolverlas a la olla. Mientras se cocina la carne, prepara la salsa de guajillo. Tuesta los chiles guajillos en un comal a fuego medio. Presionarlos con una espátula tostándolos ligeramente sin quemarlos.
- 4. Colocarlos pimientos asados en un bol y cubrir con agua. Déjalas en remojo durante unos 25 minutos hasta que estén blandas. Después de eso, escurre los pimientos y colócalos en su licuadora con 3 dientes de ajo, ½ taza de caldo y comino silo usas. Mezcla hasta que quede muy suave. Colar la salsa con un colador y verter en la olla.
- 5. Cocina a fuego lento el caldo durante otros 30 minutos, parcialmente cubierto. Prueba para sazonar con más sal si es necesario.
- 6. Sirve la sopa en tazones grandes y coloca las guarniciones en un plato para que cada uno agregue a su gusto. No olvides las tortillas de maíz calientes para remojaren el caldo.
