Receta de tesmole
Esta receta de tesmole está hecha con pollo cocido a fuego lento en una salsa sustanciosa con verduras y bolitas de maíz llamadas chochoyones. Un plato reconfortante tradicional y auténtico mexicano que combina el valor nutricional de la carne y las verduras con sabrosos chiles y especias. También conocido como texmole, este caldo espeso es un platillo tradicional, popular en los estados del centro y sur de México. Como muchas recetas mexicanas.
¿Cómo hacer tesmole en casa?
Lo que distingue al tesmole de otros platos similares, como el mole de olla, es la adición de masa de maíz enrollada en bolitas que reciben el nombre de chochoyones. Una especie de albóndigas de maíz que se cuecen en el caldo y ayudan a darle la consistencia adecuada al plato. En algunas versiones de tesmole, en lugar de las albóndigas de maíz, se agrega masa de maíz y se mezcla con otros ingredientes; También se pueden usar papas o frijoles para darle al caldo una consistencia más espesa.
Utensilios
- Olla grande
- Cacerola pequeña
- Cuchara
- Licuadora
- Colador
- Tazón grande
Ingredientes
- 8 muslos de pollo
- 1 calabacín grande (cortado en trozos)
- 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en trozos)
- 2 papas pequeñas (peladas y cortadas en trozos)
- 1 ½ taza de judías verdes (cortadas en trozos pequeños)
- 2 hojas de laurel
- Sal (al gusto)
- Para la salsa
- 2 tomates medianos
- 2 chiles guajillos (sin tallo ni semillas)
- 1 cebolla pequeña (cortada por la mitad)
- 2 dientes de ajo (pelados)
- Para las albóndigas de maíz
- 1 taza de masa harina
- 1 cucharada de manteca de cerdo (o aceite de oliva)
- 1 cucharada de epazote o cilantro fresco (picado)
- ½ taza de agua tibia
- ½ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
- 1. Coloca el pollo en una olla grande y cubre con agua.
- 2. Añadir sal, hojas de laurel y llevar a ebullición.
- 3. Deja hervir a fuego medio durante 25 minutos quitando de vez en cuando la espuma que sale a la superficie.
- Hacer la salsa
- 4. Coloca los tomates en una cacerola pequeña y cubre con agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos a fuego medio-alto.
- 5. Apaga el fuego, luego agrega los chiles guajillos, empujándolos con una cuchara para que se empapen bien en el agua caliente. Dejar reposar todo durante 10 minutos.
- 6. Coloca los tomates, los chiles guajillos, la cebolla y el ajo en una licuadora.
- 7. Agrega 1 taza de agua y mezcla hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Empieza el tesmole
- 8. Vierte la salsa colada a través de un colador en la olla con el pollo.
- 9. Agrega todas las verduras a la olla.
- 10. Revuelve y ajusta la sal al gusto. Si es necesario, agrega más agua a la olla.
- 11. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
- Hacer las albóndigas de maíz
- 12. Coloca la masa harina, el epazote y la manteca de cerdo en un tazón. Vierte agua, luego agrega sal.
- 13. Usando uno, mezcla todos los ingredientes para combinar y luego amasa durante 1 minuto para formar una masa.
- 14. Pellizca un poco de masa con las yemas de los dedos y haga una bola.
- 15. Ahora,presiona con el pulgar en el medio formando un pequeño agujero. Repite los pasos hasta que hagas 8 bolas de masa hervida.
- Terminar el tesmole
- 16. Agrega con cuidado, una por una, las albóndigas de masa de maíz al caldo de pollo.
- 17. Revuelve suavemente para permitir que las albóndigas se sumerjan bien en el caldo.
- 18. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y la sopa se haya vuelto un poco más espesa.
Notas
- Puedes reemplazar los chiles guajillo con 1 ½ cucharada de polvo de chile guajillo.
- Asegúrate de que los ingredientes estén siempre cubiertos de líquido.
- Si te resulta más fácil, utiliza una báscula de cocina y divide la masa antes de hacer las albóndigas.
- Agrega las albóndigas con cuidado en el caldo para evitar que se deshagan.
- ¡Está bien si algunas albóndigas se deshacen, en la medida en que sean solo unas pocas! Esas son las que le darán un poco más de consistencia al tesmole.
- Puedes reemplazar el epazote fresco con cilantro, epazote seco o hierba santa.
