1. Combina todos los ingredientes de la marinada en una cacerola y revuelve bien.
2. Transfiere 3 cucharadas de adobo a una bolsa con cierre y agregue el pollo. Masaje a bien la bolsa para cubrir todas las piezas de pollo. Marinar durante al menos 30 minutos y hasta 12 horas.
3. Calienta la marinada restante a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Continúa cocinando (vigila con cuidado para que la mezcla no se desborde de la sartén) hasta que tenga una consistencia de jarabe y se reduzca a la mitad del volumen original, alrededor de 1 a 2 minutos. Pon aun lado para enfriar.
4. Si cocinas en la parrilla exterior, precalienta la parrilla a fuego medio alto. Cuando esté caliente, agrega el pollo y espolvorea ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
5. Cocina durante unos 12-15 minutos, volteando con frecuencia y rociando con la salsa reducida hasta que estén doradas,ligeramente carbonizadas en algunos lugares y la temperatura interna alcance los 160˚.
6. Para cocinar adentro, calienta el aceite en una sartén grande hasta que casi humee. Agrega el pollo y espolvorea ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
7. Cocina durante unos 10 minutos, volteándolos con frecuencia, hasta que estén dorados, ligeramente carbonizados en algunos lugares y la temperatura interna alcance los 160˚. Cepilla frecuentemente con la salsa reducida mientras cocinas. (No amontones demasiado los muslos en la sartén o se cocinarán a fuego lento en lugar de saltearlos. Hazlos en 2 lotes si es necesario).
8. Cubre el pollo con papel aluminio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.