1. Lavar bien los tomates y los chiles. Picar estos últimos a la mitad y quitar las venas o partes blancas y semillas. Picar los tomates en trozos irregulares.
2. Calentar en una cacerola el aceite, a fuego medio. Freír los trozos de ambos vegetales durante 10 minutos, remover constantemente la preparación.
3. Sin descuidar los vegetales que se están friendo, lavar muy bien las hojas de lechuga, el perejil y el cilantro. Remojarlas en agua con vinagre.
4. Licuar los chiles, tomates, las hojas de la lechuga, el diente de ajo, el trozo de cebolla y sal al gusto. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Las semillas o granos, hay que molerlos. Las semillas de calabaza y ajonjolí deben estar tostadas. Hacer este proceso con un mortero. Ayudarse con un poco de caldo de pollo o aceite, al momento de molerlos.
6. Una vez molidos, agregar esta pasta al resto de la preparación y mezclar bien. Calentar el mole a fuego bajo, y cocinar por 15 minutos.
7. Pasado este tiempo, el mole verde está listo para servirse. Puede usarlo para acompañar pollo, pavo (guajolote) incluso cerdo