Huevos rancheros
¡La receta de huevos rancheros es flexible! A veces, uso salsa enlatada y solo agrego algunos tomates picados más y algunos jalapeños en escabeche picados para hacer la salsa. A veces, si sobran frijoles refritos, unto un poco en las tortillas antes de cubrirlas con los huevos y la salsa.
Raciones: 2 personas
Calorías: 227kcal
Utensilios
- Sartén
- Cuchara de madera
- Recipiente
- Espátula
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla mediana, picada
- 1 lata (15 onzas) de tomates enteros o triturados (preferiblemente asados al fuego), o 1 o 2 tomates frescos grandes, cuando estén en temporada
- 1/2 lata (6 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos
- Chile chipotle en polvo, salsa de adobo o comino molido al gusto, opcional
- 4 tortillas de maíz
- Manteca
- 4 huevos grandes
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado, opcional
Elaboración paso a paso
- Hacer la salsa:
- 1. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue los tomates y sus jugos.Si usas tomates enlatados enteros, rómpelos con los dedos o con una espátula mientras los colocas en la sartén.
- 2. Si estás usando tomates frescos, córtalos primero antes de agregarlos. Ten en cuenta que los tomates frescos tardarán más en cocinarse, ya que los tomates enlatados ya están cocinados para empezar.
- 3. Agrega los chiles verdes picados. Agrega condimentos adicionales al gusto, ya sea chile chipotle en polvo, salsa de adobo, chile en polvo regular o incluso comino molido.
- 4. Lleva a fuego lento, reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento mientras haces el resto de la cocción, revolviendo ocasionalmente. Reduce a caliente después de que haya estado hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. Agrega sal al gusto, si es necesario.
- Calentar los platos:
- 5. Calienta el horno a 150°F. Coloca platos para servir (no de plástico, obviamente) en el horno para mantenerlos calientes.
- Prepara las tortillas:
- 6. Calienta una cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto, cubriendo la sartén con el aceite. Una por una (o más si tu sartén es lo suficientemente grande) calienta las tortillas en la sartén, un minuto o dos por cada lado hasta que se calienten, se ablanden y se formen bolsas de aire dentro de ellas. Retira y apila las tortillas en una de las placas calentadoras del horno para mantenerlas calientes mientras continúas cocinando el resto de las tortillas y los huevos.
- Freír los huevos:
- 7. Usando la misma sartén que usaste para las tortillas, agrega un poco de mantequilla ala sartén, unas dos cucharaditas para 4 huevos. Calienta la sartén a fuego medio alto. Rompe 4 huevos en la sartén y cocina durante 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas, uno o dos minutos más para obtener huevos más firmes.
- Montar y servir:
- 8. Para servir, coloca un poco de la salsa en un plato caliente. Cubre con una tortilla, luego un huevo frito. Cubre con más salsa, espolvorea con cilantro silo deseas. Sirve uno o dos huevos y tortillas por plato, dependiendo de cuánto quieras comer.
Notas
Los huevos rancheros son un desayuno típico que se sirve en las granjas mexicanas, con tortillas de maíz y huevos fritos cubiertos con abundante salsa caliente o pico de gallo.