Huaraches de costilla de res
Los huaraches de costilla de res o carne (huaraches de carne asada) están hechos de harina de maíz, muy parecidos a los tlacoyos pero un poco más planos y hechos con una forma ovalada que recuerda a la suela de una sandalia; de hecho, en español huarache significa sandalia. La gente a veces los describirá como la pizza mexicana.
Raciones: 6 personas
Calorías: 438kcal
Cost: $100 pesos
Utensilios
- Estufa
- Sartén
- Olla
- Tabla para picar
- Recipientes hondos
- Cubiertos
Ingredientes
- 6 huaraches
- 1.5 kg de costilla de res
- 2 tazas de frijoles refritos
- 3 tazas de lechuga picada
- 2 tazas de tomate picado
- ½ g de cebolla blanca
- 1 rama de canela
- 1 cda de ajonjolí blanco
- 1 cda de orégano
- 5 pimientas gordas
- 1 cuadrito de chocolate abuelito
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 5 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 6 dientes de ajo
- 5 chiles pasilla desvenados y sin semillas
- 6 chiles de árbol desvenados y sin semillas
- 4 hojas de laurel
- Rábanos en rodajas para decorar
Elaboración paso a paso
- 1. En una olla coloca las costillas de res, pon suficiente agua hasta cubrir toda la proteína y sazona con sal, 2 hojas de laurel y deja cocinar hasta que comience a hervir.
- 2. En este punto, tapa la olla donde se están cocinando las costillas y déjalas a fuego lento por 45 minutos; de momentos deberás retirar la espuma que pueda formarse.
- 3. Mientras se cocinan las costillas, pon a asar los chiles en un comal o sartén a fuego bastante bajo por aproximadamente 2 minutos por cada lado, retíralos del fuego y colócalos en un recipiente con agua hirviendo por 20 minutos.
- 4. Es momento de poner a asar los ajos junto con la cebolla en la misma sartén donde habías asado los chiles previamente. Cocínalos hasta que tomen un color dorado.
- 5. Toma la licuadora y coloca los chiles, ajos, la cebolla, media taza de agua donde estaban los chiles, las hojas de laurel, ajonjolí, el orégano, las pimientas gordas y la canela; deja licuar hasta que se forme una salsa con bastante cuerpo.
- 6. Al terminar, cuela la salsa que acabas de preparar sobre una olla o recipiente y colócale caldo de pollo, chocolate, sal y pimienta, cocina este mole a fuego medio/lento por 30 minutos, mezclando con poca frecuencia.
- 7. Volvemos a las costillas, deja calentar una sartén y agrega la manteca de cerdo y dora las costillas de res al menos 5 minutos.
- 8. Al finalizar este tiempo, coloca las costillas en tu olla con el mole y déjalas 20 minutos.
- 9. ¡Está lista tu preparación! Sirve tus costillas de res con mole sobre los huaraches y disfruta.
Notas
Puedes preparar el mole y la salsa con anticipación para ahorrar tiempo. Los huaraches se pueden cocinar y congelar, para que puedas usarlos cuando los necesites.