Chapulines
Los chapulines generalmente se sirven en los restaurantes oaxaqueños como parte de un plato de aperitivo combinado con uno o dos quesos de producción local, chorizo oaxaqueño, maní especiado y chicharrón. En las fiestas, desde la función rural más humilde hasta el evento de clase alta más lujoso, un plato de botana mixta que incluye chapulines es común, a menudo se espera y siempre se disfruta. El saltamontes alto en proteínas también se ha vuelto popular como ingrediente en recetas oaxaqueñas más exclusivas, como salsas y rellenos.
Raciones: 4 personas
Calorías: 44kcal
Utensilios
- Olla profunda
- Planto hondo
- Cuchara de madera
- Bowl
- Procesadora
Ingredientes
- 1 kg de chapulines vivos, de cualquier tamaño, o saltamontes locales pequeños.
- Varios dientes de ajo, molido en procesadora o molcajete con un par de cucharadas de sal clara.
- Jugo de algunas limas de buen tamaño.
- Medio manojo de (preferiblemente) epazote fresco.
Elaboración paso a paso
- 1. Llevar el agua a ebullición, luego agregar los chapulines.
- 2. Vuelve a hervir, luego cocina a fuego lento unos minutos por lo menos hasta que los chapulines estén rojos.
- 3. Escurrirlos chapulines sin agregar agua adicional al colador.
- 4. Coloca en un plato grande y elimina las hierbas, los insectos extraños y todo lo demás.
- 5. Coloca los chapulines escurridos en una cacerola a fuego medio, revolviendo durante uno o dos minutos.
- 6. Agrega la mezcla de ajo y el jugo de lima, volviendo a hervir a fuego lento.
- 7. Agregar hojas de epazote y tallos delgados.
- 8. Continuar a fuego lento hasta que el epazote ya no esté verde.
- 9. Escurrir y colocar en un bowl
- 10. Sirve con tortillas
Notas
Los saltamontes tienden a cosecharse en los campos de Oaxaca, ya sea temprano en la mañana o al final de la tarde. Mientras que las operaciones más sofisticadas requieren el uso de redes, la recolección familiar a pequeña escala generalmente se realiza arrojando una canasta de mimbre o sintética sobre los campos verdes.
Al principio de la temporada, se recolectan de áreas donde crecen hierbas y pastos, luego, o una vez que las pequeñas criaturas han crecido un poco, se encuentran alimentándose alrededor de cultivos como el maíz y la calabaza. La producción comercial a menudo utiliza la alfalfa como lugar de alimentación para los chapulines.