Mole Rosa es un plato típico de Mexico, especialmente de la región de Guerrero, Taxco. Consiste en un tipo de mole cuyo color es muy particular y proviene del betabel que le da ese tono rosa y dulce. Se puede acompañar con carne de pollo, de res o de cerdo, y un rico arroz entomatado. También puedes añadirle salsa picante o chiles rellenos si es tu preferencia. Esta receta resulta ideal para un almuerzo familiar o compartir entre amigos, acompañado de unos deliciosos nachos caseros.