Pollo al pastor
En esta receta de pollo al pastor definitivamente podrías usar lomo de cerdo en rodajas, y podrías usar más de tres libras de muslos de pollo si quisieras hacer un lote aún más grande. Si yo quisiera usar pechuga de pollo, compraría chuletas de pollo o cortaría la pechuga de pollo en el centro para hacer chuletas más delgadas.
Raciones: 2 personas
Calorías: 150kcal
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Recipiente
- Palillo de cocina
- Papel de aluminio
- Bandeja para honear
Ingredientes
- 3 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 1/2 oz de pasta de achiote
- 2 cucharadas de chile ancho en polvo
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de jugo de lima
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 2 piñas
- 2 brochetas (usé manzana de caramelo gruesa, pero el bambú delgado de 10" funciona bien)
Elaboración paso a paso
- 1. Mezcla la pasta de achiote y las especias secas antes de incorporar los ingredientes líquidos. Agrega los muslos de pollo a un plato grande, cubre con la marinada y refrigera por al menos 3 horas.
- 2. Cuando estés listo para cocinar, corta la parte inferior de las piñas, aproximadamente a 2" de la parte inferior. Inserta un palillo en el centro de cada base de piña. Coloca las bases de piña en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio o papel pergamino.
- 3. Coloca el pollo en las brochetas, alternando la dirección de cada pieza para crear capas uniformes.
- 4. Una vez que todo el pollo esté en las brochetas, corta la parte superior de ambas piñas y coloca un trozo de 2" a 3" encima del pollo. Pincelar con la marinada.
- 5. Hornea en la rejilla inferior de tu horno durante 2.5-3 horas a 350ºF o hasta que el pollo alcance los 165ºF. Cepilla un poco de la grasa extraída sobre el pollo y la piña en los últimos 30 a 60 minutos.
- 6. Opcional: aproximadamente una hora después de hornear, corta la piña restante y colócala en brochetas. Cepilla con el adobo restante y colócalo en un cuarto de bandeja para hornear durante el tiempo restante.
- 7. Una vez cocido, usa un cuchillo para cortar el pollo y la piña de las brochetas para tacos.
Notas
Si bien puedes colocar las tres libras de pollo en una piña con una brocheta de bambú de 10″, requerirá cierta supervisión y posibles ajustes durante el asado para evitar que se vuelque.