Pulque mexicano
El pulque, o como algunos lo llamarían, el primo poco apreciado del tequila, es muy espeso y casi pegajoso con un sabor lechoso y dulce a levadura. Pero a diferencia del tequila y el mezcal, tiene una vida útil muy corta y los lotes sobrantes se desechan al final del día, ¡así que bebe todo lo que puedas! Sabrás que tu Pulque es bueno cuando sepa a niño enamorado entre cerveza, yogur y jugo. Puede que sea un gusto adquirido, pero bueno, ha sobrevivido miles de años.
Raciones: 10 personas
Calorías: 330kcal
Utensilios
- Olla honda
- Recipiente
Ingredientes
- Agua de manantial o agua filtrada - 4 galones
- Néctar de agave oscuro - 8 1/2 libras
- Semillas de cilantro secas - 1/2 oz
- Levadura de champán - 1 paquete
Elaboración paso a paso
- 1. Antes de comenzar, prepara tu levadura de champán 1 o 2 días antes.
- 2. Luego hierve tu agua pura y filtrada o de manantial.
- 3. Una vez que hierva, retira la olla del fuego y agrégale jarabe de agave puro. Incluso puedes agregar semillas de cilantro trituradas a la infusión para obtener un delicioso aroma floral.
- 4. Ferméntalo durante dos o tres semanas y luego espera otra semana para la dulzura. La última semana de fermentación depende de tus papilas gustativas.
Notas
Como se mencionó anteriormente, el pulque caduca muy rápido, por lo que "joven" y "viejo" serán términos relativos aquí. El Pulque joven es más dulce y tiene una graduación alcohólica de 2 a 4%, mientras que el Pulque viejo es un poco ácido con una graduación alcohólica de 5 a 7%.
Si alguna vez quieres probar una bebida alcohólica con un toque diferente, ¡asegúrate de que Pulque esté en tu lista! Para una receta que sobrevivió miles de años, vale la pena intentarlo.