El Pescado zarandeado es un plato principal en las reuniones o como un antojo en cualquier restaurante. Este plato es llamado así, ya que los pescadores zarandeaban el pescado para que se muriera. Normalmente se realiza la preparación al estilo de Sinaloa donde se agregan más ingredientes para prepararlo, como el chile morrón, mostaza, mantequilla, tomates y cebollas. Existen diversas formas de prepararlo, en las brasas para que tome lo ahumado de la leña o también en el horno.
Tiempo de preparación15 minutosmin
Tiempo de cocción15 minutosmin
Plato: Pescado
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Pescado
Raciones: 4Personas
Calorías: 315kcal
Cost: 6$
Utensilios
1 Cuchillo
4 Platos para servir
Cubiertos
1 Licuadora
1 Zaranda
Papel de aluminio
Ingredientes
1Kilode Huachinango, pargo o robalo entero
4Cdasde achiote en polvo
Mantequilla al gusto
1Cditade mostaza
2Tomates rojos
1Pizcade comino
cebolla pequeña
1Chile guajillo y ancho
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1/2Tazade jugo de naranja
1Pizcade comino
1diente de ajo machacado
3Cditasde salsa de soya
Elaboración paso a paso
1. Para comenzar, se debe lavar y limpiar muy bien por dentro y por fuera el pescado, secarlo y abrirlo por la mitad a lo largo.
2. Disolver el achiote en el jugo de naranja y reservar.
3. Salpimentar completamente, añadir la pasta de achiote y dejar macerar por espacio de diez minutos.
4. Verter en la licuadora la cebolla, tomate, chile, ajo, tomates, comino y reservar.
5. Colocar el pescado abierto sobre el papel de aluminio (el suficiente para cubrir el pescado).
6. Luego untar por todos lados con la mantequilla y la mostaza.
7. Procedemos a verter encima la pasta que licuamos y la salsa de soya al gusto.
8. Se tapa el pescado con el aluminio y se coloca en la zaranda sobre las brasas para cocinar, por espacio de 10 a 15 minutos. Puede cocinarlo también en una charola en el horno a 180 grados.
8. Servir caliente acompañado con tortillas de maíz.
Notas
El pescado zarandeado se puede comer a cualquier hora del día pero lo regular es consumirlo en el almuerzo acompañado de arroz o tortillas como guarnición. Popularmente preparado en la zaranda que es una rejilla de madera de mangle.