El Pipián es un tipo de salsa o mole prehispánica que contiene una gran cantidad de ingredientes, pero su preparación es más sencilla de lo que se piensa. Este platillo se caracteriza por el uso de las semillas de calabaza o auyama que le dan espesor a su consistencia. Su preparación y color varían dependiendo del estado de la nación, donde podemos encontrarlo con diversos colores como el verde, rojo o blanco.