1. En una olla grande, agrega 8 tazas de agua, pollo, 2 palitos de apio, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta. Cubre y deja hervir.
2. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 1 hora. Retira la grasa de la parte superior del líquido. Reserva el líquido.
3. Desecha los demás ingredientes de la olla excepto el pollo. Coloca el pollo a un lado y déjalo enfriar. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, retira la carne de los huesos.
4. En la misma olla, agrega el apio restante, la cebolla, el ajo, las zanahorias, la calabaza, el jalapeño, el maíz, el líquido reservado del pollo cocido, sal y pimienta, las hojas de laurel, el jugo de limón y el pollo. Asegúrate de que el líquido esté a 2 pulgadas por encima de todo lo que hay en la olla. Si no,agrega agua y más sal.
5. Tapa y cocina durante 45 minutos a fuego lento.
6. Sirve y cubre con cilantro.