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Receta de carne deshebrada mexicana
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Carne deshebrada mexicana
¡Hay un montón de especias en esta receta de carne deshebrada mexicana que componen el sabor del líquido para estofar que se convierte en la salsa! El ingrediente secreto es el jugo de naranja, en realidad es un ingrediente bastante común en la cocina mexicana. Por ejemplo, se usa en carnitas (carne de cerdo mexicana de cocción lenta) y la marinada para fajitas de pollo. No hace que el caldo sepa a naranja en absoluto: se transforma por completo cuando se cuece a fuego lento y agrega un toque de dulzura y sabor a la salsa.
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción3 horas
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Carne deshebrada mexicana
Raciones: 20 Tacos
Calorías: 372kcal

Utensilios

  • Tazón
  • Olla grande
  • Plato

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharada de chipotle en polvo, ajuste el picante al gusto
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de polvo All Spice
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo o ajo en polvo o 1 cucharadita de cada
  • 1 cucharadita de sal y pimienta, cada una
  • Carne de vaca
  • 1 -2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 lb/ 1,5 kg de carne de res o pechuga (o salsa o cualquier otra carne de res que se cocine a fuego lento) cortada en 4 piezas
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla, picada (amarilla, marrón o blanca)
  • 3/4 taza (185 ml) de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 14 oz / 400g lata de tomates triturados
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de res o pollo
  • 1/2 taza (125ml) de agua
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • 1. Combina los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón. Espolvorea 4 cucharaditas sobre la carne y da palmaditas para que se pegue.
  • 2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de base pesada a fuego alto. Agrega la carne (en lotes si es necesario) y dora bien por todos lados. Retirar a un plato.
  • 3. Baja la estufa a fuego medio. Si la olla se ve seca, agrega más aceite de oliva.
  • 4. Agrega el ajo y la cebolla y cocina por 3 minutos hasta que estén suaves.
  • 5. Agrega el jugo de naranja y el jugo de lima, y ​​raspa el fondo de la olla para que los trozos marrones se mezclen con el líquido.
  • 5. Agrega el tomate, el caldo de res, el agua y la mezcla de especias restante. Mezcla, luego regresa la carne a la olla.
  • 6. Coloca la tapa, cocina a fuego lento y luego baja la estufa para que burbujee suavemente, no rápidamente.
  • 7. Cocina durante 2 horas, luego retira la tapa y cocina a fuego lento durante otros 30 minutos hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzar.
  • 8. Retira la carne de la salsa, desmenuza con 2 tenedores.
  • 9. Deja la salsa a fuego lento sin la tapa durante 10 a 15 minutos para reducir y espesar a tu gusto. Ajusta la sal al gusto. Opcional: hacer puré con batidora de mano para que quede suave.
  • 10. Mezcla la carne nuevamente en la salsa (puedes reservar un poco de salsa para rociar tacos si lo deseas, hay suficiente).
  • 11. Transfiere la carne a un plato grande y sirve.
  • 12. Para hacer tacos, sirve la carne de res con tortillas pequeñas calientes, rebanadas de aguacate, pico de gallo, queso rallado, crema agria, rodajas de lima y hojas extra de cilantro.

Notas

  1. Tiempo de cocción
El tiempo de cocción variará según el corte de carne que uses, el peso de la olla (los hornos holandeses cocinan más rápido porque retienen mejor el calor) y el grosor del corte de carne. Esta receta es muy indulgente, así que incluso si la dejas 1 hora más, ¡será genial! Revísalo a las 2 horas y cada 30 minutos a partir de entonces para ver si es tierno "desmenuzable".
  1. Otros métodos de cocción
Olla de cocción lenta durante 8 horas a temperatura baja, olla a presión y olla instantánea a temperatura alta durante 50 minutos.
Para la olla de cocción lenta y la olla a presión: después de desglasar la olla en el paso 5 con el jugo de naranja y el jugo de lima, vierte el líquido y las cebollas en la olla a presión/lenta (IP) y agrega todos los ingredientes restantes + la carne. Cocina según lo anterior. Transfiere el líquido a una cacerola para reducir la salsa en la estufa, como lo requiere la receta.
Horno: Después de completar el paso 6, cubre y coloca en el horno a 325F/160C durante 3 a 3 1/2 horas o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzar. El líquido debe reducirse lo suficiente para hacer una salsa espesa. Si no, simplemente cocina a fuego lento en la estufa hasta que espese a tu gusto.
  1. Cantidad:
Esto es suficiente para 20 a 25 tacos, 12 a 15 burritos. Es suficiente para servir de 8 a 10 personas.
  1. Almacenamiento:
Para congelar o refrigerar, mantén la salsa y la carne separadas. Vuelve a calentar la carne en el microondas o en el horno (cubierta con papel aluminio), calienta la salsa y luego revuelve. Es mejor mantenerlo separado porque, de lo contrario, la carne se empapa bastante (especialmente cuando se descongela).
  1. ¡Picante polvo de chipotle! Ajuste de la siguiente manera:
  • Suave: reduce de 2 cucharaditas a 1 cucharada, agrega 1 cucharadita extra de cilantro y agrega 1 cucharadita de comino
  • Medio: Usa 1.5 cucharadas por receta (hago esto para grupos de amigos, buen punto medio)
 
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Keyword Carne deshebrada mexicana