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Pastel azteca
El pastel azteca es fácil de hacer: se junta muy rápido, especialmente si usas pollo sobrante o pollo rostizado. Puedes conservarla congelada (horneada o sin hornear) durante un mes o más o en la nevera durante varios días, bien tapada siempre con film transparente y luego con papel de aluminio. Puedes agregar capas de otros ingredientes, como frijoles, o condimentar con tu chile favorito.
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción45 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Etiqueta: Pastel azteca
Raciones: 6 personas
Calorías: 414kcal

Utensilios

  • Plato de vidrio o cerámica
  • Rallador de agujeros grandes
  • Sartén
  • Tazón

Ingredientes

  • 6 tortillas grandes de maíz o harina
  • 2 tazas de maíz cocido o congelado, descongelado
  • 2 tazas de tomates picados, sin semillas (alrededor de 2 medianos)
  • 2 ½tazas de pollo cocido, desmenuzado o en cubos (puedes usar pollo sobrante o rostizado)
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 1-2 cucharadas de jalapeño picado
  • Para la mezcla aglutinante:
  • 1 taza de crema
  • ¼ taza de leche
  • ½ taza de mayonesa
  • Sal y pimienta recién molida
  • Chile en polvo o pimienta de cayena, al gusto
  • Armar:
  • ½ taza de queso Mozzarella rallado o queso Oaxaca (disponible en línea)
  • ½ taza de queso Monterrey Jack o suizo rallado

Elaboración paso a paso

  • 1. Precalienta el horno a 350ºF / 180°C. Aceite o mantequilla un plato de vidrio o cerámica, de aproximadamente 7 x 12 pulgadas. Rallar los quesos con un rallador de agujeros grandes. O procesa los trozos con la cuchilla de acero con cuidado de no convertirlos en una pasta.
  • 2. Cocina el elote con cebolla y chile en una sartén con un poco de aceite a fuego medio/alto hasta que se ablande y se dore un poco.
  • 3. Calienta las tortillas en una sartén engrasada a fuego medio hasta que estén ligeramente chamuscadas, unos 10-15 segundos por lado. Solo hasta que pierdan su suavidad y comiencen a crujir. Alternativamente, puedes freírlos en aceite caliente hasta que estén crujientes pero no demasiado dorados. O en un horno mediano (350°F).
  • 4. Combina los ingredientes de la crema aglutinante en un tazón o frasco mediano. No es necesario vencerlos, simplemente integrar. No importa si no es súper suave.
  • 5. Montaje de este plato: Cubrir el plato preparado con las tortillas creando una especie de recipiente. Comienza con los lados y luego muévete hacia el medio. Si usas tortillas crujientes u horneadas, lo más probable es que se rompan un poco al tratar de cubrir el plato. Eso está bien.
  • 6. Esparce los tomates y el pollo desmenuzado encima de las tortillas.
  • 7. Agrega la mezcla de elote y cebolla, esparciendo hasta cubrir el pollo.
  • 8. Rocía la crema de unión en la parte superior asegurándote de cubrir los bordes.
  • 9. Cubre con el queso rallado.
  • 10. Hornear durante unos 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la crema esté bien cuajada. Si es necesario hornear un poco más.
  • 11. Alternativa: puedes hacer dos capas de cada ingrediente, al estilo lasaña. Simplemente divide por la mitad y coloca capas como se indicó anteriormente.

Notas

  • Sírvelo con una cucharada de crema mexicana o crema agria y rebanadas de aguacate. O una ensalada verde al lado.
  • Organización: siempre lee primero la receta y asegúrate de tener todos los ingredientes, a la temperatura adecuada, y también el resto del equipo y espacio para hacerlo. ¡Esto hará que el proceso sea mucho más fácil!
  • Pollo: si te sobra pollo a la plancha o al horno o pollo asado, es una gran receta para utilizarlos.
  • Tortillas: puedes usar tortillas de harina o de maíz, aunque te recomiendo mucho estas últimas ya que tienen un sabor tan único. Por lo general, los caliento como se indica en la receta original a continuación, pero también puede rociarlos con aceite de oliva y hornearlos ligeramente en el horno.
  • Verduras: me gusta el maíz congelado ya que está disponible todo el año. Tomates picados porque me gusta la frescura que le dan. Pero usa los restos de maíz asado y una lata de salsa (la que usarías para las enchiladas), harán que armar este plato sea mucho más fácil.
  • Crema aglutinante: por supuesto, es fundamental unir todo el pastel Azteca. Adáptalo si sientes que la cantidad de mezcla de crema no es suficiente o si quieres más. Y sí, usa mayonesa y es increíble.
  • Recalentamiento: esta cacerola se recalienta a las mil maravillas y se congela bien también. Envuélvelo bien, siempre. Yo uso envoltura de plástico y luego papel de aluminio.
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Keyword Pastel azteca