1. Agrega la masa harina y la sal a un tazón y combina. Luego, agrega 330 g (aproximadamente 1 ½ tazas) de agua tibia para comenzar y mezcla con las manos.
2. Comienza a amasar la masa para formar una bola que sea lo suficientemente pegajosa para permanecer unida, pero que no se desprenda de tus manos. Sigue mezclando y presionando con la palma de la mano durante unos minutos.
3. Si la masa se desmorona demasiado, agrega una cucharada de agua a la vez hasta que pueda formar una textura similar a la plastilina. Si se vuelve demasiado pegajoso, agrega un poco más de masa harina.
4. Luego, comienza a romper trozos de masa para formar bolas pequeñas (alrededor de 60-65g cada una, o del tamaño de una pelota de golf). Enrolla cada trozo de masa entre las palmas de las manos hasta que quede suave. Debes obtener alrededor de 9-10 sopes de esta receta. Cubre todas las bolas de masa con un paño de cocina en tu mostrador o tabla de cortar.
5. Si tienes una prensa para tortillas, corta una bolsa con cierre hermético en 2 piezas que quepan en la prensa (una para cada lado del sope).
6. Abre la prensa y coloca una bola de masa en el centro sobre un trozo de plástico. Coloca la otra pieza de plástico encima y cierra la prensa suavemente para formar tortillas gruesas (alrededor de ¼ de pulgada).
7. Sino tienes una prensa para tortillas, coloca tu bola de masa entre las mismas 2 piezas de plástico en tu mostrador. Presiona la masa hacia abajo con el fondo de una fuente para hornear o un plato plano hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada.
8. Precalienta una sartén de hierro fundido durante 8-10 minutos a temperatura media-baja o media (la temperatura media-baja funciona mejor en nuestra estufa). Luego,agrega un sope y cocina en el primer lado durante 60-70 segundos. Voltea y cocina por otros 60-90 segundos, o hasta que se formen manchas marrones (para nosotros, 70 segundos en el primer lado y 80 segundos en el segundo funciona mejor).
9. Retira del fuego y deja reposar el primer sope mientras agregas el siguiente sope. Después de unos 30 a 60 segundos, saca un poco de masa de la parte interior del sope cocido y pellizca hasta el borde con el pulgar y el índice para formar una cresta en todo el contorno.
10. Cubre el sope con un paño de cocina y repite este proceso hasta que todo esté cocido.
11. Calienta aproximadamente ¼ de taza de aceite neutro en la misma sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo o medio (dependiendo de tu estufa). Fría cada sope por ambos lados durante unos 20-30 segundos, o hasta que tomen un color dorado claro. Retira del fuego y transfiere a un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
13. Sirve tus sopes con una capa de frijoles refritos en el fondo. Cúbrelos con cualquiera de los siguientes: salsa fresca, cubos de aguacate, queso fresco vegano, crema mexicana vegana, cilantro, lima o salsa picante. ¡Disfrutar!