Chongos zamoranos
Los chongos zamoranos se inventaron originalmente en los conventos de la época colonial en el pueblo de Zamora (de ahí el nombre). Se dice que nació en las cocinas de los conventos de la época del virreinato, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, en Michoacán. Si bien existen varias versiones de Chongos Zamoranos,todas coinciden en resaltar la creación de este postre como un accidente de lasuerte. La palabra “chongo” se deriva de“tzontli”, que significa “pelo” y se refiere a la leche que se corta al cuajar y luego se cocina nuevamente. Esto hace que las piezas se retuerzan un poco y tomen la forma de nudos o lazos similares a los que hacen las personas con cabello largo. “Chongo” simplemente significa “arco” o “copete”.
Raciones: 4 personas
Calorías: 167kcal
Utensilios
- Olla grande
- Vaso de vidrio
Ingredientes
- 1L Leche de vaca
- ½ Tableta de cuajo (para cuajar)
- 250g Piloncillo
- 3 Palitos de canela
- Sal
Elaboración paso a paso
- 1. Agrega la leche a una olla y deja una pequeña porción en un vaso. Puede ser una cantidad aproximadamente igual a medio vaso.
- 2. En la leche que viertes en el vaso, añade una pizca de sal y diluye bien la pastilla de cuajo para que cuaje.
- 3. Coloca la olla con el resto de la leche en la estufa a fuego alto y cuando comienza a hervir, vierte el contenido del vaso y deja que la leche cuaje por completo.
- 4. Una vez fraguado, separa el suero o líquido de los grumos. Si estos grumos son grandes, córtalos en pedazos con un cuchillo.
- 5. Cuece los grumos una vez por al menos 1 hora más y agrega piloncillo y canela en el proceso.
- 6. Retira la preparación del fuego y déjela enfriar. Sirve frío y decora con canela espolvoreada por encima. ¡Este delicioso postre mexicano está listo para servirse!
Notas
Los chongos zamoranos son un manjar de leche cuajada popular en la cocina mexicana. En su preparación se utilizan comúnmente pastillas de cuajo, leche, azúcar y canela. El producto final es un plato parecido al queso suave con un jarabe lechoso marrón dulce encima. Se dice que se originó en los conventos de la época colonial en Zamora, Michoacán.