Escamoles
Los escamoles son un derroche, pero están muy bien preparados, fritos con mantequilla, cilantro y chiles; algunos de ellos muy bien hechos y crujientes. La generosa porción normalmente se sirve con guacamole y tortillas. La gran variedad de platillos que ofrece la cocina mexicana es realmente asombrosa, con comidas exquisitas para toda ocasión y gusto, muestra de ello son los escamoles con mantequilla que te presentamos hoy.
Raciones: 3 personas
Calorías: 30kcal
Utensilios
- Sartén grande
- Bowl
Ingredientes
- ½ cebolla grande
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 pimiento jalapeño
- 3 cucharadas de mantequilla
- 500 gramos de escamoles
- 1 ramita de epazote, finamente picado
- Sal y pimienta para probar
Elaboración paso a paso
- 1. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo, luego desvenar y despepitar el jalapeño y cortarlo en tiras finas.
- 2. En una sartén a fuego medio, agrega la mantequilla hasta que se derrita, luego agrega la cebolla y saltea por 2 minutos o hasta que comience a cambiar de color.
- 3. Cuando la cebolla esté un poco transparente, agregar el ajo para sofreír por 1 minuto.
- 4. Agrega los escamoles a la sartén, revuelve constantemente y cuando tengan un color blanco, agrega el epazote, sazone con sal y pimienta al gusto y continúa cocinando por aproximadamente 5 minutos mientras revuelve constantemente.
- 5. Pasado el tiempo y los escamoles se hayan dorado un poco, retira del fuego, coloca en un bowl y deja reposar.
- 6. Ahora solo queda servir y disfrutar estos deliciosos escamoles como más te guste.
Notas
- Es recomendable preparar los escamoles en compañía de pocos ingredientes, esto permitirá aprovechar mejor su sabor y textura.
- Los escamoles son huevos de hormiga muy ricos en proteínas, incluso cuatro veces más que cualquier tipo de carne. Se cosechan entre marzo y abril en Hidalgo, Guanajuato, Puebla y Tlaxcala.
- En el mundo culinario, los escamoles son conocidos como “caviar mexicano”.