Palanqueta de cacahuate
Las palanquetas (quebradizas con nueces) o pepitorias (quebradizas con semillas)suelen ser discos planos y redondos, pero a veces también se envasan en bloques rectangulares. Los confiteros los cargan con un solo ingrediente como pepitas(pepitas de calabaza), cacahuates (maní) o semillas de sésamo (ajonjoli). Con esta receta podrás hacer la tuya encasa. Es fácil. Si te preocupa comer “quebradizo”, puedes hervir la miel por menos tiempo y tus palanquetas finales serán más masticables como esas barras de granola lujosas y caras que encuentras en las tiendas de alimentos naturales o saludables.
Raciones: 3 personas
Calorías: 230kcal
Utensilios
- Plato para hornear cuadrado de 9 pulgadas
- Olla pequeña
- Cuchara de madera
Ingredientes
- Mantequilla, para engrasar
- 1⁄2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de piloncillo
- 2 cucharadas de miel
- 1⁄4 cucharadita sal kosher
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
- 2 tazas de maní tostado
Elaboración paso a paso
- 1. Engrasa ligeramente con mantequilla una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas; dejar de lado.
- 2. En una olla pequeña, agrega el azúcar, el piloncillo, la miel, la sal y ¼ de taza de agua; agita con los dedos para combinar. Con los dedos limpios y húmedos,cepilla el azúcar restante a lo largo de los lados de la sartén. Pon a fuego medio-alto y deja hervir; cocina sin revolver hasta que el jarabe alcance una etapa de caramelo oscuro en un termómetro para dulces, 345°–350°F, 18–22 minutos. Retira del fuego; agrega rápidamente la mantequilla y los cacahuates,y revuelve con una cuchara de madera hasta que se mezclen.
- 3. Raspa la mezcla en la fuente para hornear; usa la cuchara o tus manos para presionar el caramelo en una capa uniforme. Mientras el caramelo todavía es flexible,vuélcalo sobre una tabla de cortar y córtalo en cuadrados o barras. Deja enfriar por completo y sirve, o transfiérelo a un recipiente hermético y guárdalo hasta por 1 semana a temperatura ambiente.
Notas
Si puedes encontrar maní ya tostado y sin sal, puedes usarlos. Asa una cacerola de maní crudo en un horno a 350 grados durante unos 20 a 25 minutos. Voltea los cacahuates dos veces mientras se tuestan.