Jamoncillo mexicano ▷ Postres Mexicanos
Jamoncillo, o dulce de pepita, es un dulce tradicional típico de México, producido en el estado de Veracruz y la región montañosa de Puebla. Se elabora a base de semillas de calabaza, azúcar y leche, y algunas familias se dedican a su elaboración. Coloca una cucharadita de dulce de azúcar en un recipiente con agua fría para probar. Drena el agua y moldea el dulce de azúcar en una bola con los dedos. Si puedes formar una bola, fudge estás listo para el siguiente paso. Si no, continúa hirviendo a fuego lento y revolviendo durante un par de minutos y vuelva a probar.
Raciones: 12 raciones
Calorías: 102kcal
Utensilios
- Fuente de 8x8"
- Papel pergamino
- Cuchara de madera
- Recipiente
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 2 tazas de azúcar imperial azúcar moreno claro
- 1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- 1. Cubre una fuente de 8 x 8 pulgadas con papel pergamino rociado con aceite en aerosol antiadherente para cocinar. Pon a un lado.
- 2. Combina la mantequilla, el azúcar, la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla en una cacerola de 3 cuartos a fuego lento. Lleva a ebullición y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera o de silicona.
- 3. Coloca una cucharadita de dulce de azúcar en un recipiente con agua fría para probar.
- 4. Drena el agua y moldee el dulce de azúcar en una bola con los dedos. Si puedes formar una bola, fudge estás listo para el siguiente paso. Si no, continúa hirviendo a fuego lento y revolviendo durante un par de minutos y vuelva a probar.
- 5. Transfiere con cuidado el dulce de azúcar al tazón de una batidora de pie. Mezclar a fuego medio bajo durante 5 minutos. El jamoncillo comenzará a fraguar. Transfiere inmediatamente a la fuente preparada, esparciendo uniformemente con una espátula.
- 6. Refrigera por al menos 90 minutos. Corta en 16 cuadrados y disfruta.
Notas
Los tiempos exactos de cocción dependen de la cantidad de leche que uses, el tipo de olla que uses, si tienes una estufa de gas o eléctrica. Se paciente. Hagas lo que hagas, ¡nunca metas el dedo en el dulce caliente al gusto! ¡Te prometo que te quemará la piel! ¡Lo aprendí de la manera difícil! Si estás utilizando moldes pequeños para formar tu jamoncillo, debes engrasarlos o forrarlo con cera delgada o papel pergamino con anticipación.