1. Retira los tallos de los chiles anchos y sacuda las semillas. Corta en tiras gruesas para que queden planas. Calienta un comal seco, una sartén de hierro fundido o una sartén a fuego medio y coloca las tiras de chile en la sartén. Tuesta por ambos lados hasta que se oscurezca y esté fragante, pero no quemado. Retirar a medida que se tuestan.
2. Pon a hervir una cacerola pequeña con agua. Agrega los chiles tostados y retira del fuego. Usa un plato para sumergir completamente bajo el agua. Deja reposar 30 minutos.
3. Calienta el asador a temperatura alta. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca la cebolla, el ajo y la piña en la bandeja preparada. Asa ala parrilla hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 15 minutos.Retira el ajo a medida que se tuesta, se cocinará mucho más rápido que la cebolla o la piña.
4. Tostarlos cacahuetes y las almendras por separado en una sartén seca a fuego medio,revolviendo con frecuencia para que no se quemen. Deja que ambos se enfríen un poco, luego muele en un molinillo de especias o de café limpio hasta que esté finamente molido, pero no una pasta. Dejar de lado.
5. Muele los clavos, los granos de pimienta y la canela en un molinillo de café hasta que estén finamente molidos. Dejar de lado.
6. Calienta el aceite o la manteca de cerdo en una olla grande (lo suficientemente grande como para cocinar el mole) a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las rodajas de plátano macho y fríe por ambos lados hasta que estén doradas. Usa pinzas o una espumadera para retirar a un plato, dejando el aceite en la olla.
7. En una licuadora combina los chiles remojados y escurridos, las nueces molidas, un tercio de las verduras asadas y aproximadamente una taza del líquido de cocción del pollo. Mezcla hasta que quede muy suave. Vierte en un tazón grande y repite con las verduras carbonizadas restantes, las especias molidas, los plátanos fritos y los chipotles agregando suficiente caldo de pollo para que las cosas se muevan, pero no demasiado para que quede líquido (usarás unas 3 tazas en total). Es posible que tengas que hacer esto en dos lotes más según el tamaño de tu licuadora.
8. Regresa la olla con aceite a fuego medio. Una vez que esté brillante, agrega la salsa hecha puré (cuidado de que salpique). Revuelve continuamente para cocinar la salsa en el aceite. Agrega sal y reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que espese un poco, unos 15 minutos. Prueba y añade más sal si la necesitas.
9. Sirve con pollo o cerdo asado o en tamales.