1. Se lava y se pica el cilantro finamente hasta alcanzar media taza. Igualmente se pica la cebolla en cuadros y se pelan y pican los dientes de ajo finamente. Se guardan
2. Se pone a calentar una olla de cobre preferiblemente, y se le agrega la manteca, el ajo picado en trocitos y se cocinan durante tres minutos.
3. Se pica la mitad de las naranjas, se exprimen y se le agrega el jugo a la manteca. Se añade la carne a la olla junto con 6 tazas de agua, sal al gusto, pimienta y una cucharadita de orégano.
4. Pasado los tres minutos, se destapa la olla y se aumenta la temperatura a fin de que el líquido se evapore más rápido y la carne se empiece a dorar.
5. Se debe remover constantemente para integrar la manteca y la carne. No se debe exceder de 20 minutos para evitar que la carne se deshidrate y quede muy seca. Una vez la carne esté a su punto, ya podemos servir este rico plato.
6. Se acompaña con tortillas calientes, cubitos de cebolla, limones en trozos, el cilantro y se puede usar una buena salsa, bien sea picante o el típico guacamole.