1. Hay que comenzar cocinando las pechugas, así que hay que poner a hervir una olla con agua, luego cuando ya esté a borbotones agregaremos nuestras pechugas al agua.
2. Dejaremos que las pechugas se cocinen a fuego alto durante unos 20 minutos hasta que estén totalmente cocidas.
3. Ya con las pechugas escurridas, las pondremos sobre un plato para desmechar las pechugas.
4. Debemos pelar la cebolla y la cortaremos en juliana. También pelaremos los dientes de ajo y los machacaremos.
5. Luego, calentaremos un par de cucharadas de aceite en un sartén, y lo utilizaremos para sofreír la cebolla y el ajo, durante algunos minutos, a fuego entre medio y bajo hasta que la cebolla se ponga transparente.
6. Mientras tanto, en una licuadora, añade los 400 gramos de Ajíes picantes o jalapeños tostados junto con la sal y pimienta al gusto, orégano, el caldo de pollo. Licua los tomates y el ají picante para combinar los sabores.
7. Ahora la salsa que acabas de licuar pásala al sartén, con la cebolla y el ajo sofrito. Incorpora la hoja de laurel para darle más sabor a la preparación.
8. Cocina la salsa durante diez minutos, y luego pruébala, pero con cuidado, para no quemarte.
9. Añade el pollo desmechado y mézclalo. Deja que el conjunto se cocine por 5 minutos más.
10. Pasado este tiempo, evalúa la consistencia de la Tinga. Si está muy aguada para tu preferencia, puedes dejarla cocinarse algunos minutos más. Si por el contrario, quieres que quede más líquida, puedes agregar más caldo de pollo. Tu tinga ya está lista para servir.